又滑又弹的小金鱼馄饨
- 馄饨
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1.
饺子总带着一些热闹的烟火气和饱足感
而馄饨则感觉是可以与孤独相伴的食物
暖暖的一碗,吃起来是很peaceful的感觉
平和且疗愈,让人心生淡淡的小安慰
所以,对馄饨,我一直有一种很个人的爱
2.
馄饨的做法和包法其实非常多
大多数的做法都有一个共性
馅儿料吃起来比较扎实比较柴
即便是打水馅儿也并没有很好
煮好了之后的口感都大同小异
3.
受到台湾肉羹和福鼎肉片的做法启发
附:劲Q弹的瘦肉羹做法
经过反反复复地实验
终于研究出一种馄饨馅儿的新做法
吃起来弹弹嫩嫩不会柴
顺便再分享一种简单不失创意的馄饨包法
希望包馄饨和吃馄饨的过程都能够疗愈你们孤单的小心灵嘻嘻(♡˙︶˙♡)
用料
馄饨皮 | 适量 |
馅料 | |
瘦猪肉 | 240克 |
肥猪肉 | 60克 |
虾仁 | 80克 |
大葱 | 一段(切碎) |
姜粉或姜末 | 适量(根据自己的胃口调整) |
木薯粉(或红薯粉,都没有的就普通淀粉) | 10克 |
小苏打 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
蚝油+生抽 | ½汤匙(喝汤的小汤勺) |
香油 | 5ml |
盐 | 适量(够咸,可不放) |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 一小撮(就是很少量,用手指捏一点即可) |
鸡粉 | 一小撮 |
煮馄饨碗底料 | |
榨菜、紫菜、韭黄、小米椒、盐、鸡粉 | 各适量(根据个人口味调整) |
又滑又弹的小金鱼馄饨的做法
肥猪肉剁碎,瘦猪肉切石榴籽大小的小粒,不建议用机器绞成泥。除非你的机器可以绞颗粒。
肥肉放在一旁备用。瘦肉加入小苏打粉和木薯粉,用肉锤敲打出胶,没有肉锤可以用刀背敲打。
不用敲的非常稀烂,大概这样就可以了。我大概也就敲了四五分钟。
葱切碎,虾仁切粒,和肥肉、敲好的瘦肉混合,加入馅料所有的调味料拌匀,用筷子朝一个方向搅打均匀。
馄饨皮上放一小坨馅儿,用手沾一些水在四周围。
如图所示将馄饨皮错开一点点对折
把两侧往中间推过去折叠
整理一下,当当当当~一个小金鱼馄饨就做好啦~
煮馄饨的时候准备一下碗底的料,我喜欢加以上这些,紫菜,小米椒,榨菜和韭黄~再加少许盐、鸡粉和香油,用煮馄饨的热汤一冲就ok啦~
煮好的馄饨就是这样咯!是不是真的很像小金鱼嘻嘻(♡˙︶˙♡)
煮馄饨没什么特别,水开之后下馄饨,用筷子轻轻拨开,让它们不要沾底,水中可以加少许盐,过程中点两次凉水,可以保证馄饨不破皮,这个包法馄饨是不会散开的哟!
小贴士
1、木薯淀粉和小苏打都是让肉馅更q弹的秘诀~但是小苏打一定一定不能放多,多了会有明显的苏打味。
2、我一般都是包好直接放在盒子里全部冻起来,吃的时候取出来直接下锅,不用解冻。
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