能吃三碗饭的子姜鸭

子姜鸭有两种，一种是要加水烧的，另外一种直接煸。今天做的是烧的那种，因为鸭子稍微有点老，而且卖鸭的老板切得有点大，。

用料  

能吃三碗饭的子姜鸭的做法  

1. 清水冲洗干净，多泡几次，出血水后沥干

2. 油热后放入鸭子，稍微收水后加料酒继续翻炒

3. 水分差不多干了之后放蒜粒、子姜片和花椒。我用的一颗一颗的独蒜两个，滚刀切成大蒜粒。子姜我把边边角角不好切丝的都切成片放进去了。花椒随便放，我放的是青花椒，红花椒也是可以的。

4. 下两颗八角两颗山奈，下泡椒炒出香味，再加糖

5. 炒干水分之后，中小火，把鸭子铲一边下豆瓣酱，豆瓣酱在油中炒匀炒香，最后再把豆瓣酱和鸭肉一起炒。（其实可以把鸭肉铲出来，豆瓣酱炒香后又倒入鸭肉，我觉得有点麻烦，也没必要

6. 豆瓣酱和鸭肉一起炒香之后放水，刚好把鸭肉没过就行，中火烧二十分钟左右（根据鸭肉老嫩决定时间），掌握不好时间的可以先吃一块，顺便尝一下咸淡😄

7. 子姜丝、二荆条和小米辣下锅，如果觉得汤多的那就开大火收汁，汤合适的就中火。如果子姜特别嫩可以切片，稍老点的话还是切丝更好

8. 起锅前鸡精就OK啦

小贴士

1子姜有特别嫩的最好，可以切片。
2想吃干煸的，略过放水那一步，用嫩鸭，鸭肉比我做的还要切小一半
3我老公不太能吃辣，只加了一点点小米辣，而且子姜也带辣味，能吃辣的小伙伴可以多加小米辣