【百合花开】温州人最喜欢的早餐——糯米饭

温州糯米饭，又称炊饭，温州人的首选早餐。它一般由蒸熟的糯米、肉末汤和油条碎末组成。如果喜欢吃甜的，可以改成糯米、糖粉、黑芝麻、猪油和油条碎。
路边炊饭摊比比皆是，还有开成连锁店的。各家有各家的高招，比如有的会在肉末汤里加切得很细的豆干，有的会加小虾米，有的会加肉松。油条一般都要重炸的，取其脆。很少有人会想着在油条上做改良，但我吃过一家，不用油条，而用炸酥排骨的脆末，口感相当好！
吃糯米饭时，一般要搭配豆浆。“咸饭甜浆，咸饭咸浆，甜饭甜浆，甜饭咸浆”，绕口令似的，热情的摊主招呼你坐下之后，会问清楚你要的餐点，“葱要不要？汤要多点还是少点？”然后就利索地准备美味去了。
外面的摊点虽多，但最好吃的还是在自家。广大在外温州人，如果想念家乡味，也可以自己做。
经过我的多次试验，我觉得糯米的质量起的是很关键性。相比之下，目前我吃过最好吃的，是我在一家淘宝店买的东北新糯米，蒸出来后，晶莹剔透、粒粒分明。

用料  

【百合花开】温州人最喜欢的早餐——糯米饭的做法  

1. 1）蒸糯米：将250克糯米用清水泡上，泡6个小时，泡至能用手指直接碾碎就是泡好了。泡好的糯米放在铺着屉布的蒸笼里，先大火后小火，蒸30分钟至熟。
   
   2）做肉汤：150克肥瘦参半的猪肉末、2-3多干香菇泡发后切成末。锅里放一点点油，先炒一下肉末，再放香菇末，加盐，生抽、老抽、料酒、白糖各适量，再加热水煮开就好了。放一旁待用 （此步骤忘记拍图）

2. 3）做油条工作量太大，我就买了一根。放冰箱里变得软绵绵了。没事，放在锅里，用小火不断翻动，油条很快又变得脆脆的。用剪刀把它剪成小粒。

3. 4）接下来，就是组合了！先打一份热腾腾的糯米饭，浇上几勺肉末，淋上肉汤，撒上油条，再放点葱！齐活！
   

4. 充满嚼劲的糯米，咸鲜适中的肉末汤、爽脆可口的油条碎，完美！

5. 糯米饭的最佳拍档

6. 糯米饭的最佳拍档

小贴士

如果是素食者，可以用豆腐干切成丁来代替猪肉末做成咸饭。用椰子油来代替猪油做成甜饭。