【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭

芥菜饭是温州著名小吃，农历二月二吃芥菜饭是温州民俗，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
每年二月二，我爸都会做一大锅芥菜饭，并专程送到我家。但芥菜容易出水，他又用事先煮好的米饭来炒，炒出来的芥菜饭含水量过高，米粒过软，口感发黏。
受同事玲佩启发，今年二月二的芥菜饭由我掌勺，我决定来个生炒。
生炒芥菜饭，饭松菜嫩，绿白相间，入味均匀，米粒糯韧，味道香浓。米、油、水之间达到了绝妙平衡。

用料  

【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭的做法  

1. 一大颗芥菜，长得跟小树似的，一颗大约4斤，取一半！

2. 250克糯米已经泡了一夜；干贝虾米用老酒浸泡；芥菜、洋葱、胡萝卜、泡发香菇、腊肠、葱都切丁

3. 锅里放油（放猪油会更香，我用的是橄榄油）先炒香洋葱和腊肠

4. 再放胡萝卜、香菇，炒炒

5. 放芥菜，快速翻炒一下

6. 铺上沥干水分的生糯米，盖个盖子，中大火6分钟。注意：不要额外加水，芥菜会出水，能产生水蒸气，焖熟糯米

7. 时间到，糯米粒粒分明，呈透明状，已经熟了

8. 把虾米干贝连汤汁一起倒入锅中，撒葱花，再翻炒均匀。

9. 香喷喷的芥菜饭出锅啰！

10. 我用了2斤芥菜、半斤糯米，菜饭比例1:4，菜多饭少，非常香。