152#咸肉豌豆冬笋饭
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每年有冬笋时就会煮这个饭,杭州人叫做咸豆儿饭:即咸肉,新鲜豌豆,冬笋或春笋,用糯米煮饭,我用寿司米煮,这是3-4人份
用料
寿司米 | 2杯 |
咸肉 | 60克 |
冬笋 | 78克 |
盐 | 1点点 |
152#咸肉豌豆冬笋饭的做法
咸肉,取肥瘦相间的,60克
一支冬笋去壳后有156克
小汤锅烧开大半锅水,入冬笋汆烫,水再次沸腾时转中火,煮1-2分钟,取出冲凉水备用,老头部位煮冬荫功汤
我只有冷冻豌豆,抓一大把,笋的嫩部位切小粒,咸肉最好也汆烫1-2分钟后切小粒(去除可能有的肉骚味)
米淘洗2-3次后沥水,米入电饭煲中,我正好有煮白切鸡的鸡汤,入锅中,鸡汤至2杯米处,加一点点盐,浸泡20-30分钟
入咸肉和笋粒,盖盖,按下煮饭键,饭煮好后开盖,用饭勺搅松打散后盖盖焖5-10分钟左右,让饭粒的水分充分均匀地吸收,饭粒更饱满。开始煮豌豆,小汤锅烧开半锅水,下豆子转中火煮8分钟至熟即可,放入饭锅中拌匀,这样的豆子才是碧绿的
配上冬荫功汤
小贴士
调味饭:吃个时令,吃个鲜咸脆爽
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