简简单单的上海炒面

这是用自制面条制作的上海炒面，同时它也是一款荤素搭配比较均衡的简单料理，适合没有美食灵感的时候享用。

用料  

简简单单的上海炒面的做法  

1. 沸水下面并及时打散，水再次沸腾后捞出沥干，过凉水再沥干。

2. 面条装盘抖散并拌入适量食用油待用。

3. 肉丝加1-2克盐、适量白胡椒粉和黄酒，拌匀腌制10-15分钟待用。

4. 择洗鸡毛菜，沥干待用。

5. 大火热锅热油炒肉丝，注意及时打散受热均匀。

6. 肉丝变色后加入面条，转中小火，用筷子炒制。

7. 肉汁收干后加入鸡毛菜、2克盐、生抽或老抽，翻炒。

8. 鸡毛菜出汁水前或菜汁收干后装盘，可以根据个人喜好加入醋、白胡椒或者辣椒油调味。

小贴士

以上为2-3人份。

上海炒面虽然制作简单，但是炒制过程中容易出现粘锅等问题。以下几点可以避免或减轻：

1. 面条尽量沥干，食用油保持面条湿度避免互相粘连。
2. 面条温度尽量降低至室温或以下。
3. 大火热锅热油，油量稍多一些，充分润锅。
4. 肉丝入锅时及时打散。
5. 翻炒面条时用中小火，使用筷子，锅铲容易弄断面条后粘锅。

注重色香味俱全的朋友，可以用老抽上色。

面条建议用手工面，如果想自己制作，可以参考“劲道弹牙的自制面条”。

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