腊肉冬笋炒饭
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不知道腊肉是不是因为在农历的腊月腌制所以得名。只记得小的时候我姥姥每年都会做好多腊肉腊肠,装得满满的纸箱寄给橙的姥姥,冰天雪地中,那仿佛就是过年的味道。
姥姥做的腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅解馋,据说还有具有开胃、去寒、消食的作用,“一家煮肉百家香”也许就是评价一块好腊肉的标准吧。
过了冬至,闺蜜不远千里寄过来超文艺的腊肉,喜庆的包装让人顿感新年将至。烤洗泡煮.......橙闻着香味就过来了,说还是吃腊肉饭吧,这么好的腊肉......好吧,就让我们用这份腊肉冬笋炒饭喜迎二零二零年......
“食物是陪伴也是召唤,混合了千丝万缕记忆羁绊的家宴,是爱与被爱的证明”
——川隈
用料
腊肉 | 250克 |
姜 | 3-4片 |
冬笋 | 一个 |
香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 半根 |
米饭 | 3碗 |
料酒 | 1勺 |
煲仔饭酱油 | 2勺 |
盐 | 根据所需 |
腊肉冬笋炒饭的做法
专注、认真并热情的做好每一件事情,哪怕是一件事情,也是好的。
一块后腿腊肉
处理方法
正好在用炭火煮排骨,腊肉架在红彤彤的火炭上,两面烤一下,滋滋作响
烤好的腊肉刷洗干净表面,特别是瘦肉和皮的部分,要认真清洗,然后温水浸泡6个小时左右
准备各种菜菜。橙姥姥种的芹菜历经严寒依然郁郁葱葱蓬勃生机,搞得我叶子都舍不得丢掉。
切丁切丁全部切丁。冬笋的处理方法以前写过的,洗净后,带外皮焯水4-5分钟,然后冷水泡一两分钟(不然烫手)剥皮切丁。
腊肉浸泡好后,冷水下锅煮20分钟左右(炒饭的腊肉要切丁,所以可以煮的时间短一点),如果是做腊肉煲仔饭就可以多煮十分钟然后可以切成这样。
还是很晶莹剔透的
腊肉切丁,切的时候好想尝一口,但是我还是忍住了。小时候奶奶经常说,以前谁家的儿媳妇在厨房做饭偷吃就会被婆婆用烟袋锅打的,我是有心理阴影的。热锅冷油,加姜末炒香,加腊肉煸炒半分钟,➕笋丁香菇丁和胡萝卜丁,翻炒至笋丁表面变色(大概需要3分钟左右),尽量炒出菜中的水分,这样米饭加进去才够清爽够香。➕料酒,煲仔饭酱油(如果没有可以用红烧汁,如果红烧汁也没有那我再想想怎么办,下次告诉你),至于加不加盐要看你的腊肉是不是咸,建议可以稍加一点点,翻炒均匀,把尽可能是冷的米饭倒进去,翻炒均匀,➕芹菜丁,关火,炒匀出锅。
橙姥姥说我炒饭的时候阳台上一直有一只猫在看,嗯,我想是这腊肉太香了吧……
小贴士
米饭比平时煮的时候少加一点点水,让米粒硬一点。
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