懒人鸡蛋韭菜饼

做煎饼最麻烦的就是做面团，粉、水什么的，又要拌粉、揉面、醒面，费时费劲，而且粉与水的比例往往未控制好，皮不够劲道，擀时容易破。而手抓饼，面皮已通过标准的工艺揉好，而且是加了适量油的油皮，又柔软又有韧性。适合用做各种煎的不用发酵的饼皮，如麦饼、煎饺、红糖芝麻饼、韭菜鸡蛋饼、肉饼，简直是解放喜欢饼类吃货们的双手。

用料  

懒人鸡蛋韭菜饼的做法  

1. 萝卜刨成丝或韭菜切成段，加入盐，腌10分钟，拧去汁水。韭菜少加点盐，因提前一天洗干净沥干，不用拧。

2. 虾皮炒一下，切碎，拌入萝卜丝，加入蚝油一勺。

3. 鸡蛋炒一下，滑成碎，加入韭菜，加入蚝油一勺。

4. 已拌好的鸡蛋韭菜、虾皮萝卜丝馅。

5. 取手抓饼3张，提前一天解冻。

6. 将手抓饼揉成一团。

7. 用原来的油纸包住，将2只饼的粉团挤成长条，分成4份。

8. 取一份，隔着塑料纸擀成薄饼。

9. 掀起一张塑料纸，加上已做好的馅。

10. 隔着塑料纸拿在手里，像做包子一样将馅包在里面。

11. 隔着塑料纸将它擀薄。

12. 用28寸的平底锅，不放油，中小火烧热，放入2只饼，盖上盖子，小火煎25秒。锅里不能再加油，因为手抓饼里本身有油的。再打开盖，翻个面，中小火10秒，盖上盖子改小火15秒。再看饼熟情况，翻面各煎10秒，便可出锅。软软绵绵的，好美味。

小贴士

1、全程用中小火或小火，否则，因为皮薄容易焦。2、不能加油，怕油温上得太快，焦皮。3、可以一只饼分3份，小点，加馅也少点，不要擀得太薄，容易破。同时入锅。4、手抓饼生产日期要新鲜，还提前一天放冷藏解冻，使其释放韧性。思念的印度飞饼，韧性差又偏硬，擀不开，不适合做。