酥到掉渣的葱香黄桥烧饼

饼
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这个黄桥烧饼开酥用的大包酥方法，大包酥比小包酥做法要方便简单很多。

用料

（馅料）生板油	200克
小葱	50克
椒盐	10克（依个人口味添减）
（油酥）中筋面粉	100克
熟猪油	52克
（水油皮）中筋面粉	120克
熟猪油	30克
冷水	68克
黑白芝麻	适量
生鸡蛋	一个
擀面杖	一根
刮板	一块

酥到掉渣的葱香黄桥烧饼的做法

板油切小块用绞肉机或厨师机绞成泥，不用担心表面的那层膜，绞完会和油分离挑出来即可，加入椒盐和葱花拌匀。
先做油酥，把面粉和猪油倒在台面上，猪油因为冻着，一定要用手掌把它来回搓抹到有明显溶化，然后再混入面粉继续来回搓，用刮板辅助，不让面粉溅到周围。
搓揉到油面完全溶合，三光（手面光，刮板光，台面光）即可，放一旁待用，不用盖任何东西，因为油面不会蒸发。
接下来做水油皮，按图片所示，倒上面中间划个圈放上猪油和水，类似于和水泥的方法。
把水和粉一点点混和，一开始不要动作太大，免得水流得到处都是不好操作，这一步也是要借助刮板的，边揉边搓边刮，不要嫌弃手上粘糊糊的，不停的揉搓然后用刮板把手上的湿面刮下来继续重复操作，抱成团以后就可以搓两下甩一下。
直到面团不再粘手，三板自然也就光了，整成团盖上保鲜膜放一边醒五分钟。醒的同时可以把油酥再搓几下，搓油酥的目的是为了让两个面团软硬度相当，因为油酥之前做好放一边有一会儿了，如果天气不是太热油酥会硬，冬天没暖气的情况下这种现象就很明显。所以正常做开酥类点心温度很重要，二十度左右比较适合。
台面上撒上薄粉，把水油皮压扁，中间包上搓软的油酥，用包汤圆的方法包起，包好中间不能有空气，收口一定要捏紧。
台面再撒一层薄粉，然后把面团收口朝下用手掌压扁。
先由中间往两边擀，擀到差不多一根半擀面扙那么长（大约三四十厘米）。
然后再上下擀平，擀成一个长方形，用力一定要均匀，要不然中间油酥也不均匀，当然边角擀不直也没多大事，最后可以用刮刀切掉。
从上往下一点点的卷起来，一定要卷紧点中间不要有空气。
卷到最后把底边沾点水抹一下然后卷起，轻轻搓几下，把收口放下面。
面棍两头用手指沿着边按进去按平。
从二分之一处切成两条，再分成每条六等份。
用手拽成十二个剂子，这里为什么不用刀切，因为刀切的两头等会擀的时候会把中间的油酥擀出来，有的人要问前面为什么一切二的时候切了，其实是为了更好平分后面的，所以也只切了一刀，问题不大。
台面再撒粉，把一个剂子压扁，擀平，这里也不一定要擀圆，方的也无所谓。
包上馅，然后还和包汤圆一样收口。
包好收口朝下，用虎口轻轻按扁，再用擀面杖轻轻从中间往外擀一下。
表面刷上一层鸡蛋，然后沾上芝麻，放入烤盘，用手把饼面轻轻压平，然后可以用牙签在表面轻扎几下，这里是防止后面烤的时候烧饼里有空气温度高了就会鼓起来。
烤箱提前180度预热，烤20分钟左右，表面金黄即可，中途里面的油被烤流出来是正常现象，不用担心。
一盘香气四溢，酥香可口的黄桥烧饼出炉，稍微放凉便可食用。