酸菜猪肉粉头包子(老爸的味道)
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酸菜猪肉粉头包子,东北人的最爱。
老爸在世时,基本上不做饭。一日三餐都由老妈负责。可是,也记不得从什么时候起,老爸开始承包起包包子和包饺子的重任,和面和馅都由老爸一人担当。
也许是因为他特爱吃带馅儿的原因吧!
老爸做的馅儿也确实特别好吃。家里的人也特别喜欢吃。我每次回家看望他们二老时,老爸也常常给我包饺子,包包子。一来二去,方子也学会了。回到日本后,包给家人吃,也同样得到了家人的好评。
如今,老爸已经离开我们快三年了。每当怀念起老爸的时候,我就会包酸菜猪肉粉头包子或饺子给家人吃。
用料
猪肉末(肥一些的) | 200克 |
酸菜 | 500克(1袋) |
腐乳 | 1块+腐乳汁1匙 |
大葱 | 1段 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 1大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
花椒面 | 1小匙 |
酱油 | 1大匙 |
盐 | 2小捏 |
油 | 1汤勺 |
花椒大料 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
包子皮的食材 | |
中筋面粉 | 500克 |
温牛奶(或者温水) | 250-260克 |
酵母粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 1/2小匙 |
油 | 少许 |
酸菜猪肉粉头包子(老爸的味道)的做法
把500克中筋面粉倒入一个盆里备有。用微波炉把凉牛奶加热到30度左右(稍微温一下)倒入酵母粉,静置5分钟。往牛奶(水)里加入盐、少量油及白糖,用筷子搅拌均匀。一点点地倒入面粉里。一边加牛奶,一边用筷子搅拌面粉。直到基本上看不到干面粉为止。用手用力的揉成光滑的面团。
取一把粉丝放进热水里泡10分钟左右,变软后捞出沥水,切成1-2厘米的小段备用。
锅里放入一大勺油,烧热后放进花椒和大料,待炸出香味后关火。捞出花椒大料备用。腐乳用匙压碎。
把葱姜切成末,酸菜稍微冲洗一下后切成末。挤出一半的水份备用。
往肉末里加入油、葱姜末、打进鸡蛋、腐乳及所有的调味料,按顺时针搅拌。搅拌均匀之后,加入粉丝和酸菜,继续按顺时针进行搅拌。一直到搅拌均匀为止。准备馅料大约用了30分钟。取出面团,稍微有一点发酵。揉搓一下,把面团分成大约50克重的一个剂子(盖上保鲜膜),把剂子擀成中间后四周稍薄的皮,放上馅料,包成包子。
锅里装水,放进蒸帘,垫上蒸馒头纸。把包子放进锅里,盖上锅盖,静置。1小时后,用手指按一下包子皮,如果按下去的坑马上又平了的话(或者拿起一个包子,觉得很轻的话)就说明包子皮发酵好了。大火蒸30分钟后关火,静置5分钟后揭开锅盖。包子蒸好了。还等啥?开吃吧!
小贴士
1.因为包子的皮比饺子后,所以味道要比炒菜的味道稍微重一些。
2.个人认为要想包出漂亮的褶子,和面时牛奶(或者水)不能放得过多(大约是面粉的量的一半左右)。否则,捏出来的褶子站不住,蒸出很后褶子就不明显。
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