【开眼界版】蒸猪蹄(收拾+煮熟)
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原来买回来的生猪蹄要这么麻烦地收拾.....
就是开开眼界
每年过年姥姥家自己收拾猪蹄,所以才知道原来每年的我是多么幸福才能吃到这些美味!!
没带喷枪回家,如果有火焰喷枪就可以不用炉灶了!
放了一张最美的图在桌面上!!
用料
生猪蹄 | 请解冻彻底 |
火 | 炉灶的持续火 |
烧烤板 | 代替喷枪 |
烧烤夹 | 耐高温的 |
酱油 | 黄豆酱油 |
调味料 | 按个人口味,例如盐、油、辣椒、糖、味精、鸡精、姜、红糖、蜂蜜 |
【开眼界版】蒸猪蹄(收拾+煮熟)的做法
猪蹄完全解冻后放在架子上
上火烤
这火苗这个美!!要烤到整个猪蹄都是焦黑焦黑的,每个脚趾头缝都不能放过,烤焦表皮和剩下的毛。
不用担心烤熟还是半熟,就看皮就好....
就是这么黑,甚至还要更黑....烤完后用冷水泡一下,用铁丝球擦掉表面的焦糊部分,不要太用力,但要擦干净...
就是擦锅球...
来回擦...这个是初步擦好的猪蹄...
泡在冷水了泡俩小时以上,我们家泡了一晚上,早晨换了一次水。
要冷水。拿出泡好猪蹄,用不锈钢调羹挂掉表皮和缝隙里面的焦黑、毛...保证最后的猪蹄是乳白色的、干净的、高尚的.....
泡好的猪蹄表面很好刮的!
感觉给它做了个足疗!!【第一遍煮】猪蹄刮好洗净冷水没过后大火煮开,煮开后用温水清洗一次,煮开的水完全倒掉。
中间不需要任何调味品,猪的腥味已经完全没有了!【第二遍煮】煮好洗好的猪蹄再一次上大锅里煮,东北话叫“煳hū”,没过猪蹄的水,加入煮肉的调料(八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮、橙子皮、山楂片...),先大火后中火。
煳到筷子可以非常轻松地扎入后,关火盖盖子焖1个小时,至少...晾到温热时摸一层酱油,酱油里面可以加盐、味精。
第一层酱油干后抹薄薄一层蜂蜜或者糖水
蜂蜜干后再抹一层酱油
都要薄薄一层就好。
抹完猪蹄会彻底凉的~猪蹄上火蒸,蒸个45分钟-2小时不等,看个人喜好蒸完就可以吃了。
如果之后想热,就调一些酱油加水,然后一煮、一焖、一蒸都可以,酱汁还可以泡米饭我的天!!!
过年不能减肥啊...
我可以半年都没吃过猪肉的人...
小贴士
无论第几次煮都要注意给猪蹄适当翻翻,否则非常容易粘锅底,也容易糊。
全程冷水最好,洗猪蹄的水和手温差不多就行,热水皮会松。
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