“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风
- 蒸
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自从做了越来越多的原味清蒸戚风蛋糕后
就想做其它的百变口味
其中之一的芝麻味
就是我最为喜欢的一款
浓郁的牛奶鸡蛋香里
还有一种独特的芝麻香
真有种“蓦然回首,就在灯火阑珊处”的感觉
哈哈。。。
用料
蛋黄糊材料: | |
牛奶 | 85克 |
玉米油 | 15克 |
打碎的黑芝麻粉 | 15克 |
低粉 | 65克 |
蛋黄 | 2只 |
蛋白霜材料: | |
蛋白 | 2只 |
盐 | 1小撮 |
柠檬汁 | 大约5滴 |
糖粉 | 40克 |
6寸活底圆模1个,耐高温无毒保鲜膜 |
“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风的做法
牛奶加热到大约80度左右,倒一小部分和芝麻粉混合并搅拌均匀
剩余的热牛奶倒入玉米油,顺时针搅拌均匀备用
用一干净容器筛入低粉,接着倒入混合好的热牛奶油、还有糊状的芝麻,顺时针搅拌均匀,再次加入2只蛋黄,也一并搅拌均匀
蛋白加入一小撮盐,还有柠檬汁,依次加入糖粉开始打发
打到如图状态,不倒立的小尖头
经常下厨房的你懂得的先将3分1的蛋白霜同面糊混合,过程要切拌或翻拌,拌成均匀状态
把6图的均匀面糊倒入剩余的3分2蛋白霜中,切拌或翻拌成如图
拌均匀的蛋糕糊,细腻光泽无大气泡和颗粒面糊倒入容器中,室温静止20分钟,适当用力震出气泡,用耐高温的保鲜膜盖住容器
接着大火沸水放入蒸制,再转中小蒸35分钟
用牙签插入模具底部,再拨出无粉糊粘在上面即可出炉去除保鲜膜,震出热气,倒扣放凉
小贴士
图中的黑芝麻戚风是一分为3,每层刷上一层红薯馅,亲们可以据自己的喜好,放自己喜欢的馅料
我这里做了2个6寸,所以你懂得,这样就要加倍份量了
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