打出一颗双黄蛋的香菇蒸肉饼，幸运指Max～

本来准备了一颗鸡蛋，蛋清拌肉饼，蛋黄放上面的，结果…蛋黄被我弄破了，泪目，只能再打一颗了，然而，第二颗竟然是双黄蛋，开心心～

用料  

打出一颗双黄蛋的香菇蒸肉饼，幸运指Max～的做法  

1. 香菇提前用温水浸泡，如果来不及的话建议用开水然后在碗上用个碟子盖住，可以加快软化速度，香菇水要留着，一会儿有用。

2. 泡好的香菇去柄切丁，姜片切成姜末，瘦肉手剁成肉糜，肥肉手切成小颗粒，千万不要将肥肉和瘦肉一起剁，不然一会儿蒸出来的肉饼油腻腻的。

3. 一颗蛋将蛋清和蛋黄分开。

4. 将瘦肉糜、肥肉粒、香菇粒、姜末、蛋清混合均匀，搅打上劲，然后分次加入两勺淀粉，搅拌均匀，然后加入一勺生抽半勺蚝油，一小勺盐，和三分之一勺香油，半勺植物油，搅拌均匀，再分次加入香菇水，大概两到三勺，每加入一勺都要充分抓拌均匀等肉吸收了之后再加入下一勺。

5. 生抽、蚝油、香油、花生油是用这种勺子。

6. 盐用这样的勺子。

7. 肉饼搅拌均匀上劲后，找个深口的盘子，盘底抹上适量植物油防粘，将肉馅铺平在盘子上，一定要均匀厚度适中，不能太薄也不能太厚。

8. 因为我的笨手笨脚，导致上一颗蛋黄破了…呜哇哇，然后又打了一颗，哇哦，双黄蛋！Lucky～嘿嘿(///▽///)

9. 锅中放入适量的水，水烧开后将盘子放在蒸架上，中火15-20分钟。一定要水开后再上锅蒸哦。

10. 出炉啦～哇唔！好鲜！今天又是开心的一人食呀～

小贴士

肉馅能手剁还是手剁吧，搅拌机搅出来的太肉泥了，没有口感，还有瘦肉和肥肉的比例是7:3，这样蒸出来的肉饼不会太油也不会太干，肥肉一定要切成小丁，然后搅拌在一起，要是剁碎或者和瘦肉一起搅拌打成肉泥的话，蒸出来的肉饼就很腻了(*≧ω≦)

图里我香菇放了十颗，正常来说香菇五颗就够了hhhh，但是我是香菇爱好者，所以放了那么多，与其说是香菇蒸肉饼吧，不如说是肉饼蒸香菇…哈哈哈哈哈。

蒸好肉饼的秘诀大概就是农师傅的口诀：水多、火大、气足。