金瓜焖饭(南瓜焖饭)
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晚上去婆婆家吃饭,婆婆给了半个南瓜说是给家里做卫生的阿姨自己种的,很甜很粉,猪队长一看见南瓜就想吃咸饭,于是回家以后就开始做咸饭,因为都是晚上拍得照片,光线不够,下次争取白天拍摄(可是,我们都是苦命的工作郎啊,白天么时间啊…)
闽南人家对咸饭是有深厚感情的,经常都是想不到吃什么了就焖个咸饭配个肉羹汤。或者每顿就吃咸饭,也不用想煮什么,啥都加进去,也不额外煮菜还少洗两个盘子(也是很好养活的主啊≡ω≡)~
泉州人的咸饭以盖菜咸饭为主,因为盖菜不容易生水、在高压锅里压完或电饭煲里焖完以后还是绿油油的,颜色漂亮;厦门的咸饭里比较喜欢加硬性蔬菜,如南瓜咸饭、芋头咸饭等,不过其实都是今天家里有什么菜就下什么料了,山鲜海味一锅闷,荤素营养不离十,庆菜庆菜啦~
用料
白米 | 400g |
五花肉 | 300g |
干香菇 | 七八九十朵 |
干贝 | 一把 |
南瓜 | 150g |
青葱 | 2条 |
红葱头 | 5粒 |
盐巴 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
金瓜焖饭(南瓜焖饭)的做法
做南瓜咸饭,肯定要南瓜了,所以首先请把他们切成小块。切成什么形状其实不是很重要,因为焖熟了以后南瓜会变得很糯,可能你一饭勺下去它就被压成各种形状了。南瓜里面的须须可以留着也可以拿掉,籽就一定要拿掉啦
咸饭要好吃最重要的就是五花肉!(本人是自身五花肉粉丝)请尽量购买不吃饲料的猪五花,因为之后要用它炸油,猪肉的香味很大程度上决定了你的咸饭到底香不香啊~香不香~ 这次用的五花是老爸寄人家乡下买的猪肉,皮厚膘肥,正宗!请把五花肉们切成条状,不要太小块哦,不然一会炸油就会缩没了
切辅料,把香菇泡发,切丝,干贝泡发,切不切都可以。闽南在煮咸饭的时候都会加干货,如干香菇、干贝、鱿鱼干、海蛎干,虾米等,这样饭问着香,吃着鲜。不过建议最多同时加两样干货,多了味道会太重滴
现在进入明火阶段,热锅,加一点点油,主要是醒锅要的,因为要炸五花肉,所以油千万别多。保持小火,平均8s翻一次锅,尽量别粘锅。
炸五花途中加入切好的红葱头一起炸,很提味;并加一点盐,生抽和老抽。
等五花的油收的差不多就可以把肉盛起来备用了,五花宁愿煎得干一点也不要留太多肥油,因为一会要和大米一起煮还会多少吸一点水的。要是炸得不够干吃起来会肥肥的,相信很多人会接受不了,比如我~
锅底剩一点炒南瓜的油,其他多余的油先找个碗装起来。用锅底剩余的油炒南瓜、香菇和干贝。只要稍微翻炒炒一下就可以了,主要是为了过热油,不然一会下锅煮会太烂的,翻炒时候加入少许盐和一点生抽
最后一道炒得工序,炒大米,也是稍微翻炒,不能太久,不然米会熟的。过程中加生抽,老抽,盐巴和鸡精,此环节主要为了上色
将炒好的大米放入电饭煲,上面铺刚刚炸五花肉和炒过的南瓜等辅料,加水,再均匀加入一些刚刚炸五花剩下的猪油。水不能多,和辅料差不多平就可以了,或者再少一点,不然饭煮出来会黏黏嗒嗒的,口感很不好。
开始煮饭程序,正常煮饭那一档就可以了。
45分钟以后,出锅了,撒上葱花,开吃了!
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