蛤蜊焖饭
- 焖
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不用吐壳,欧耶
用料
青蛤 | 500g |
大米 | 1合 |
昆布出汁 | 1.5L |
盐 | 适量 |
白酒 | 1大勺 |
小葱 | 3根 |
青蛤,买的时候问清要不要吐沙,养的好的就不用,否则要吐4小时。提前泡好昆布出汁1L,煮沸后下青蛤,开始汤是青白色的
然后大火熬成浓郁的白色,大概要30分钟,期间要打沫,乳化后加一大勺白酒,煮沸,尝味撒盐。过滤后捞出废渣,将制作昆布出汁时取出的昆布泡入蛤汤
青蛤取肉,炖煮半小时后用镊子很容易取出了,现在觉得医用镊子和手术剪特别适合厨房,东西便宜质量过硬…
蛤肉平铺于米上,加入汤汁,加入量就正常煮米饭的水量就可以,因为蛤蜊大火煮了半小时,能出的水分都出来了,煮饭火力是弱于吊汤的,不会再出更多的水分。泡个十几分钟,开始蒸饭。
全程都能闻到鲜味儿,饭蒸好后打开锅盖搅拌一下,让米和空气反应一会儿,装盘撒点点葱花,不仅为装饰,米饭热气逼出葱香,与青蛤的鲜味也很搭。
小贴士
可以在米里加一点点甜薯丁或地瓜丁之类甜口的提鲜,注意相应减少水量
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