排骨肉蟹煲
- 焖
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同学来家里很有诚意的一道菜,暖暖的很舒服。
底料是自己炒的,然后炖排骨,边炖边吃,排骨和鸡越来越软烂,汤汁越来越浓香!
白菜微甜爽口,年糕入味浓香!
用料
排骨 | 2斤 |
翅中 | 8个 |
鸡爪 | 8只 |
河蟹 | 3个 |
年糕 | 1包 |
洋葱头 | 半头 |
午餐肉 | 1盒 |
白菜叶 | 6个 |
蒜 | 4瓣 |
淀粉 | 4勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 30克 |
蚝油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
大葱 | 半根 |
豆瓣酱 | 50克 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 2片 |
大料 | 三瓣 |
豆蔻 | 1枚 |
花椒 | 3勺 |
姜片 | 4~6片 |
香菇 | 8朵 |
干辣椒 | 20克 |
干灯笼椒 | 2枚 |
排骨肉蟹煲的做法
排骨洗净,焯水
鸡脚洗净,剪指甲,斩断,焯水
翅中开花刀,洗净,焯水河蟹,刷净,对半切。
断面拍生粉,入锅油煎(蟹膏定型)炒制底料:
1先入花椒,葱,姜,蒜,白芷,香叶,大料,豆蔻,干朝天椒,干灯笼椒爆香
2入豆瓣酱炒出红油
3加排骨,加水没过排骨
4大火沸腾转小火炖50分钟另起锅,锅底铺(电磁炉锅)
1白菜
2洋葱丝
3午餐肉
4年糕条
5香菇排骨50分钟后,入鸡翅,鸡脚,继续30分钟。
入蟹子,土豆块继续15分钟。炖好后倒入之前准备的排好白菜的锅中,上电磁炉边小火加热边吃。
先吃肉,再吃菜。
小贴士
这道菜最大的亮点就是排骨和鸡的味道随着吃的进度更加入味,汤汁也更加鲜美。
吃的途中也可以下入青菜,粉条。
可以根据个人喜好调整辣椒的用量。
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