家庭简易版卤肉(随便放多少都能成功)
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用料
糖 | 两平调羹左右 |
姜 | 5-8片 |
生抽 | 一小碗 |
料酒 | 半小碗 |
猪肉 | 500克 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 一平调羹 |
肉豆蔻 | 7个 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 5块 |
干辣椒 | 8个 |
黄牛肉 | 400克 |
草果 | 4个 |
香叶 | 11片 |
家庭简易版卤肉(随便放多少都能成功)的做法
将买回来的肉稍微洗一下,放入卤肉的锅里(颜色红一些的是黄牛肉,浅一些的是猪肉,这个菜谱也可以把黄牛肉猪肉替换成鸡腿,猪脚,加点茶叶可以煮茶叶蛋)
使用的香料,香料一定要洗!!!会有灰尘,洗一下比较好(香叶,不一定按照我那个方子上的数量来,我是按照自己的经验随便抓的,然后一个一个数的)
草果
肉豆蔻
干辣椒(特地问了老板买的辣的,不过辣椒可放了不放,我用辣椒是因为懒得做蘸水)
花椒(卖香料的地方一般都会有好几种同类型的让你挑选,花椒有的麻中带点苦,有的就是麻不怎么苦,你如果吃花椒的那种味,不介意苦就随便买,介意苦买的时候就自己尝尝)花椒可放可不放
半块生姜,我刀工不太好,横着切了又竖着切,不好看,但是反正放里面的又不吃(生姜可放了不放)
糖,增鲜,我放的黄冰糖,因为我自己比较喜欢黄冰糖,家里常备,普通单晶冰糖,老冰糖,白砂糖都可以的,不用放太多
用的生抽(主要作用上色,多放点颜色就深,少放或者不放颜色就浅一些)
酱油(我是觉得酱油上色优于生抽,也放了一些)
料酒(去腥的,水烧开了就带着那些腥味走了,如果对料酒不敏感多放点少放点无伤大雅,也可替换成黄酒,白酒高粱酒也可以的)
放盐,放的多少看你放多少水,也要看你放了多少生抽酱油,因为生抽酱油里就带有盐分,放好了就煮上(水一次性放够,我用砂锅煮大概煮两个小时)
今天的还没做好,放一下之前的(没加生姜花椒辣椒的版本)。卤肉做好了放凉切块,懒得切块的也可以不切,就大口大口的吃(而且我觉得一口热乎的比冷的好吃)
刚做好的
小贴士
煮之前水一次性放够,煮这个我用的煮粥的砂锅,用的特别小的火煮,不然砂锅会热炸。普通电饭锅也行,电压力锅也行(电压力锅就是煮汤那一项)如果完全按照我的这个方子做(可放了不放的都放了)煮出来会闻着有些糊味,如果你检查没有糊的地方那就没事(煮出来有那味道,但是没糊)
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