川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌

卤味全国风格各异，但吃过大江南北，我最爱的依然是四川卤！
川卤这个香浓味，不需要用广式卤的沾水（我也不喜欢😂），干吃下酒沾点儿辣椒面更爽口，你凉拌也行，切一点拌面也行，总之就是家中必备品

用料  

川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的做法  

1. 牛腱子，我买的进口的很大一块，解冻后切成四块。

2. 加姜片，料酒，焯血水煮开
   
   我一次卤得多，卤好一半做了牛肉干（下次写方子），其他的放冷冻，随吃随取很方便。

3. 这样就可以关火捞起来了。

4. 各种卤料放纱布包里。很清楚了哈
   
   

5. 这是我家超过十年的老卤，每次用完放凉进冷冻！
   提前解冻好

6. 老卤放进去，加开水。
   每一次都得加新料进去才更好，大葱段，姜片，盐，老抽，料酒，冰糖都得加哈。
   
   没有老卤记得其他调料稍微重一点才入味，卤水一般偏咸卤出来的肉才入味。
   
   卤料煮开

7. 腱子肉放进煮开的卤水里，大火煮

8. 煮开以后，稍微上色就把每块肉戳孔好入味。
   这东西tb买的，用细叉子，牙签都行
   转中小火，继续卤30-40分钟。
   
   ❗️特别注意❗️：如果你要用一部分做牛肉干，总时长40分钟足矣否则太软不好切条和炒！
   
   如果吃卤牛肉，可以卤50-60分钟软一点。

9. 关火在卤水里泡1-2小时更入味哟

10. 捞出来放凉，一定要放凉才好切
    如果急着吃可以立刻放冰箱十分钟就好切了。

11. 看薄不薄

12. 薄片显刀工😎有筋才好吃

13. 煮面条，切几片营养又美味

14. 切片，沾干碟，这是最常见吃法
    
    自己不会调可以tb买四川各种干碟蘸料很方便。

15. 淋红油，撒香菜，芝麻，小米椒
    凉拌也是美味

小贴士

没有老卤的话按照我的卤料包材料配也不难吃！
也可以网上买配好的卤料包，加一瓶卤水汁。