随意卤猪头肉🐷(猪脑壳)
- 卤
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土澳能买到猪脑壳。我还是挺兴奋的
关键是价格太诱人
8刀,合人民币不到40元
马上出手,回家卤猪脑壳
用料
蒜 | 5-6瓣 |
生抽 | 8勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1大块 |
酱油 | 4勺老抽 |
香叶 | 4-5片 |
花椒 | 一小把粒 |
葱 | 2根根 |
辣椒 | 5-6个个 |
能找得到的调料随便都丢一点点 |
随意卤猪头肉🐷(猪脑壳)的做法
冷水泡一夜
去去血水,主要老外杀猪不放血
都是人道主义电死滴
血都在肉里头
特别注意:
一定要用镊子拔毛,要不然煮出来毛很吓人冷水下锅,水开后撇血沫,然后猪头拿出来过温水,洗去浮尘。
另外拿一个大锅
冷油下锅,熬糖色
米其林三星主厨最喜欢的焦褐感😁😁😁
一定要小火,糖变成粘稠的褐色感就好啦
直接下猪头,两边均匀的粘上。
此处小心溅油。
之前看倒入生抽汁液再放猪头
我试了,热糖瞬间凝固,戳半天,锅都戳穿了😨😨😨
所以我建议直接下猪头
逻辑是一样的,就是烫颜色,上色调酱汁老抽,4勺,生抽8勺,料酒2勺,然后另外你能找到的调料都放一点,另外取一盘子放干的调料,花椒,辣椒,香叶桂皮8角等等。
葱蒜,拍散切开备用。
全部下锅。
大火5分钟,小火20分钟,关火!闷一夜!
取出猪头拆骨,完美。
拆骨头的时候,建议用烧烤的大夹子,很锋利,都不用用刀,直接戳就可以。
蒜夹碎,加生抽,料酒,味极鲜调汁
拍黄瓜,选肥肉相宜没有毛的猪头肉若干
猪头肉拌黄瓜,就上桌了。肥的猪头肉,用炒的比较好吃,青红椒加豆瓣酱,油,直接爆炒完美。
小贴士
没得技巧,就是摁倒锅里头,加佐料猛煮~用你喜欢的方式
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