干煎一夜埕

“一夜埕”的原料为咸水刀鲤鱼，因粤语的“一夜埕”与“一夜情”谐音，阳江人常称为“一夜情“。“一夜埕”由来是因渔民出海打鱼要好几天，打上的海鱼常会变质，因此渔民就将海鱼整条扔进装着海盐的埕（一种陶瓷器皿）中腌着，以达到保鲜的效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来食用，因而称之为“一夜埕”。“干煎一夜埕”咸鲜美味，与白粥是绝佳搭配，是阳江本地的招牌菜。

用料  

干煎一夜埕的做法  

1. 1、新鲜大刀鲤一条（买时已让档主除鳞、去内脏），用清水冲洗一下，沥干一下水份。

2. 2、将刀鲤斜切成几片，鱼头剖开两边。每片鱼两面分别抹上薄薄的一层盐，装进保鲜盒，放冰箱保鲜过夜。

3. 3、冰箱取出刀鲤鱼，自然解冻。热油锅，中火放鱼块，先煎一面，再翻面煎，注意控制火候，由中火调至小火煎至金黄色即可。