干煎黄翅鱼（黄鳍棘鲷） <302小厨房>

本方法可以适用于煎任何鱼，供大家参考

用料  

干煎黄翅鱼（黄鳍棘鲷） <302小厨房>的做法  

1. 海钓的黄翅鱼品相更美，看它鲜黄的鱼鳍。
   
   处理的时候一定要小心背鳍和臀鳍，非常尖锐的棘

2. 原料图

3. 建议泡在水中刮鱼鳞，这样鱼鳞就不会飞得到处都是了

4. 漏网过滤直接扔垃圾桶

5. 找一个盆放入姜丝和盐，混合均匀

6. 之后把鱼泡进去，用温和的方式腌渍20min

7. 之后取出，内外彻底擦干

8. 打花刀

9. 下面的步骤很关键，阐述一下热锅凉油的奥义
   
   锅底无水，放入稍多油，烧热并转动锅子润锅

10. 之后把油倒掉（炒菜还可以用）

11. 重新倒入3勺冷油

12. 转中火，直接放入鱼，不要动

13. 中火大概这样大小

14. 可以倾斜锅子将鱼头、鱼尾都煎到

15. 3min后翻面，再煎3min

16. 同样，倾斜锅子煎鱼头鱼尾，3min后即可出锅

17. 挤上柠檬汁味道更好

18. 外表焦香，鱼肉多汁

小贴士

1，鱼一定要擦干，热锅凉油中火煎鱼；

2，如果鱼更肥，煎的时间要长一点。