省事系列之煎炸菜盒（韭菜鸡蛋）

吃腻了韭菜鸡蛋饺子和包子，那就来做韭菜鸡蛋菜盒吧，上手快没啥技术含量，慢煎小炸，外壳酥软可口，内馅咸鲜。

用料  

省事系列之煎炸菜盒（韭菜鸡蛋）的做法  

1. 面粉加适量水和成团，达到“三光”：面光，盆光，手光。湿布盖好，先醒15分钟左右，跟和饺子面一样，和面时可稍微加点盐，提亮面的光滑度。

2. 4个鸡蛋打碎，凉油热锅（锅先烧热再放油），鸡蛋液倒入锅中，筷子来回搅动，油热鸡蛋液开始成型，盛出备用。这样炒鸡蛋不成大块省去了再弄碎的麻烦。

3. 耗葱油。
   葱切细碎。姜末分两半。
   锅热放油，放入葱花，小火凉油慢炒耗至葱花半干变色出香味，放一半姜末，加入五香粉，盐，十三香，酱油，耗油，根据个人咸甜口味放，翻炒拌匀，关火放凉，再放入剩余的一半姜末，拌匀。
   关火后再放剩下的姜末会保留鲜姜味，和之前耗的葱和姜末一比，味道又提升一些。

4. 韭菜洗净沥干水份，切碎，可比饺子馅里的大一些。

5. 面团加干面揉开，揪成一样大面团，擀开，不要太大，大概是七八口能吃完的大小即可。

6. 拌馅，可以和步骤5同时进行。

7. 馅放在饼皮中，对半捏合，捏紧不漏，这样煎时不会蹦油。

8. 平底锅内一层放油，慢火煎炸，一面焦黄后反面继续剪即可。

小贴士

现吃现做韭菜才不会跑汤。
回锅复煎表皮更酥脆。
想吃韭菜辣味的可以少煎，变黄就好，复煎熟的更很。