番茄羊蝎子火锅

红彤彤的番茄锅底，酸酸甜甜（PS：今天比较懒，买来了现成的火锅底料，加了一点贵州红酸汤），加了红酸汤味道有一点点微辣，很酸爽

用料  

番茄羊蝎子火锅的做法  

1. 羊蝎子洗净，用清水寖泡30分钟左右，然后冷水入锅焯水，焯水时加入姜片和适量料酒（我用的是花雕酒）

2. 焯水后清洗干净，放入砂锅，放入料包（八角，香叶，花椒，桂皮）葱姜，倒入沸水小火慢炖2小时后，羊蝎子汤备用，料包捞出扔掉

3. 番茄一个洗净切十字花刀，让后用热水烫煮去皮，一半切成大片备用，一半却成小丁备用，洋葱切成小丁，热锅冷油爆香洋葱丁，加入番茄丁翻炒8分钟左右，直到糊状

4. 将番茄糊，番茄糊锅底料倒入涮锅

5. 加入甜玉米段，羊蝎子汤，小火炖煮10分钟，加入适量盐调味，放入切好的番茄片，几粒枸杞，番茄羊蝎子火锅汤底就完成了

6. 250新鲜大虾去头，去壳，去虾线，剁成泥（也可以用料理机）加入半勺盐，半勺料酒搅拌均匀，加入蛋清，半勺淀粉，搅拌起劲，放入冰箱冷冻半小时

7. 永小勺取出20克左右虾泥，捏成小碗状，放入3克左右芝士，收口搓圆，两手间反复摔打

8. 芝士虾滑完成

9. 250克巴沙鱼柳剁成泥，加入蛋清，料酒，少许盐，搅拌均匀

10. 加入适量淀粉

11. 搅打起劲

12. 放入盘子里，抹平，放入冰箱冷藏1小时，鱼滑完成

13. 开涮