红烧排骨和土豆

从来不尝试做大菜，因为觉得自己肯定做不好，最近疫情憋的自己买了点排骨，没想到这么好吃！！！

用料  

红烧排骨和土豆的做法  

1. 排骨洗净，冷水入锅热水入锅都可以，加姜片不加姜片都可以，大火烧开焯水，煮出浮末倒出洗净，冷水热水都可以（加不加料酒随意，我没加）

2. 排骨控干水分，锅中倒入适量油中火翻炒，加入蒜瓣八角树皮树叶，继续翻炒（我觉得烧肉类最最最重要的就是这一步，直接影响最后的口感，此处我炒了有小七八分钟）

3. 排骨全部炒至焦糖色，对，是炒到这个颜色，不是加冰糖的，我不喜欢甜排骨（炒的比这再深点也可以，但不能比这浅）

4. 加入生抽老抽，这里其实没有那么固定，按自己喜好来，继续翻炒，不要停。（生抽用的李锦记的薄盐生抽）

5. 炒至这个颜色（无滤镜）（把蒜瓣全部剔除，因为下一步闷煮会烂在锅里）

6. 加开水淹没至平行（为什么加开水，我觉得烧的更快……）开最小火焖煮。

7. 我又加了点生抽老抽还有盐（酱油随喜好放）闷至锅里的水有浓稠感油腻感即可，不要闷干了。（怕掌控不好咸淡就拿筷子尝汤）

8. 在锅里洒上葱花，装盘开吃！

9. 不吃土豆不加土豆可以忽略。小土豆洗净，大的切块，事实证明切过块的更好吃。冷水入锅加盐烧至六成熟，一使劲捏就烂的这种程度，去不去皮无所谓，不影响口感。

10. 在排骨加开水之前这一步放入土豆翻炒，这里不用加油，这是原有的油（这一步原来的排骨不要翻炒太久，否则加入土豆翻炒耗时过久会导致排骨变柴）

11. 小火翻炒

12. 炒至土豆看上去吸收了油腻

13. 炒至这样即可，把全部土豆挑拣出来，防止变土豆泥，继续闷烧排骨（详见步骤6）在排骨烧好前一分钟和排骨一起翻炒再装盘。

小贴士

备好开水，不要像我一样搞忘记导致手忙脚乱。
注意翻炒排骨，过短过长都不好，具体看颜色。
戴好围裙，不要溅一身油。