偷学红烧肉

从我们大师傅这偷学而来的红烧肉。没有封面，自己看的

用料  

偷学红烧肉的做法  

1. 选用肥瘦相见的五花肉，切成长条。凉水下锅焯掉血水。

2. 凉锅不放油直接下肉，翻炒，出油。可以适当的把前期水份倒掉。中火炒肉，直至肥油练出来，把肉油分离。

3. 倒植物油，放冰糖，不断搅拌，直至冰糖全化，继续搅拌，冰糖起沫，迅速把肉下锅，翻炒均匀。如果颜色不够，加些老抽调色。放葱段，姜片，调料包，翻炒。加黄酒，注意不是料酒。加热水没过肉继续加点。盖锅盖小火闷煮40分钟后，加盐，改大火，收汁。

小贴士

肉焯水后一定要下锅把肥油练出来，这样吃起来才不会腻。
炒肉时加的是黄酒而不是料酒
收汁前再放盐