红烧比目鱼 by wqy

用料  

红烧比目鱼 by wqy的做法  

1. 比目鱼 去皮去内脏 洗净 去水
   
   葱  去根 洗净 切葱花
   
   姜 切片 洗净
   
   蒜 去皮 刀侧拍扁
   
   

2. 比目鱼 一条切成3段 打花刀
   
   鸡蛋 去壳 打成蛋液

3. 调料汁：
   料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、糖2小勺、白胡椒粉0.5小勺

4. 热锅 冷油
   
   油热 加入 八角、1/2生姜片 爆香

5. 比目鱼 鱼肉 两侧蘸取蛋液

6. 蘸取过蛋液的鱼肉  放入 锅内
   
   煎至金黄 翻面

7. 两侧 金黄后 将鱼肉取出
   （鱼块 滚煮过久 体积会缩水）

8. 锅内 留有余油
   
   放入 剩下的生姜片、大蒜、香叶 煸香
   
   

9. 加入 适量水 待锅滚
   
   加入鱼块
   （水刚巧与鱼块齐平）

10. 大火滚煮
    
    加适量 盐糖调味
    
    转小火收汁

11. 炖煮片刻 撒上葱花 出锅