海盐抹茶冰淇淋（无冰渣熟蛋黄版）

用料  

海盐抹茶冰淇淋（无冰渣熟蛋黄版）的做法  

1. 4个蛋黄蛋清分离，盆里留蛋黄加入20g糖，一小撮海盐，几滴白醋或柠檬汁去腥

2. 用打蛋器搅拌均匀至糖盐完全融化，蛋黄液微微发白的状态。

3. 蛋黄液加入100ml牛奶搅拌均匀

4. 关键步骤:倒入奶锅全程小火加热，加热过程中不停搅拌，温度一定不要太高，蛋黄熟过了会影像口感，可以加热一会儿温度上去后关火停一会再打开。（有厨房温度计的就用上好控制温度）

5. 关键步骤:蛋奶液一直加热到像面粉糊那种粘稠的糊状，然后关火放凉备用。液体太稀了不行，也容易有冰渣。

6. 250g淡奶油加20g白糖打发到六成左右加入抹茶粉

7. 再次打发到提起打蛋器奶油立尖儿即可。

8. 关键步骤:打发好的奶油分三次加入放凉的蛋奶液，每次一加入后都用打蛋器搅拌均匀，搅拌不均匀也会有冰渣。建议用电动打蛋器，中低速搅拌，每操作完一次记得用刮刀把盆壁上的液体刮下去也要搅拌均匀。

9. 搅拌到用打蛋器低速打发时有明显纹路的状态，搅拌好液体是很粘稠的。再用刮刀翻拌几下，倒入容器，放冰箱冷冻三四个小时。

10. 做了海盐抹茶和原味，都很好吃，不比外面买的差，奶味儿足无冰渣（前提是关键步骤一定要掌握好）

小贴士

此配方350ml的罐子可以装两瓶。甜度是微微甜，糖的量自己酌情增减。没有海盐的也可先用普通的盐替代。成品如果有冰渣是液体多了，可适当减少。