无需搅拌无蛋黄无冰渣的巧克力冰淇淋(附加巧克力脆皮淋面)
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用料
德芙巧克力 | 120克 |
可可粉 | 60克 |
雀巢炼乳 | 350克(可自行减少) |
咖啡力娇酒(或朗姆酒) | 80克 |
淡奶油 | 1000克 |
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如果用此配方做雪糕,力娇酒需减量至20克即可,太多酒冷冻硬度不够,脱模费劲(也可不放) | |
巧克力(淋面用) | 250克 |
椰子油 | 88克个 |
干果碎 | 适量 |
(约20根雪糕淋面) |
无需搅拌无蛋黄无冰渣的巧克力冰淇淋(附加巧克力脆皮淋面)的做法
巧克力放入碗中隔热水融化(也可微波炉打1-1.5分钟)
在融化的巧克力中加入炼乳搅拌均匀后,再加入可可粉搅拌均匀,最后加入咖啡力娇酒搅拌均匀。
淡奶油打发至硬性(提起打蛋器有直立小尖尖状态)
在巧克力糊中(步骤2)加入1/4打发好的奶油,将其混合均匀,然后将巧克力奶油糊倒回奶油盆(步骤3),将其搅拌均匀。
将巧克力冰淇淋糊分装,密封冷冻一夜后即可食用。
以下为淋面步骤
将巧克力和椰子油倒入碗中,锅中加水烧冒热气后转小火,隔水加热融化巧克力和椰子油,加热至碗底还有少量巧克力没融化时离火,让其自己融化,全部融化后加入干果碎。
保持35℃左右去做脆皮
提前将雪糕脱模,放容器里继续冷冻,淋面时做一个 拿一个 放一个,不要一次性拿出来,会融化的
将雪糕垂直放入巧克力杯子中约1-2秒即可提起,约20秒左右巧克力淋面就凝固了,然后立马放进冰箱冷冻(容器内必须铺上保鲜膜后再放置雪糕,直接将雪糕放不粘模具内冷冻定型,最后拿起时淋面容易开裂)
全部雪糕完成巧克力淋面后放入包装袋密封保存,保质期约一个月。
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