特调酸梅汤

长沙的夏天，让我这个北方人无所适从。今年派驻到长沙工作，夏天从来没有过干爽的时候。
我想起了在北京时喝的酸梅汤，好在手艺还在，所以特此将方子贡献出来

用料  

特调酸梅汤的做法  

1. 注1：图中是双份量，所以才会有50克乌梅。后面图同理。
   注2：必须使用烟熏乌梅，晒干乌梅不够酸
   
   先称乌梅，称好后放到小碗里，用清水至少洗两遍。两遍的目的是既保证了乌梅的酸味，又保证有一点点烟熏口。
   介意烟熏味儿的洗三遍，如果是烟熏味爱好者洗一遍就够，但不能一遍不洗。

2. 山楂称好，洗两遍，放到另一个小碗中。

3. 陈皮、甘草、桑葚、君迁子按上面的量称好，放到放山楂干的碗中，清洗一遍就够了。

4. 洗乌梅效果图。第一遍洗乌梅的时候务必每个果子都要用大拇哥搓洗。

5. 称好后应该这样放。乌梅单独装一碗，其他装一碗。

6. 除冰糖、桂花外的所有料加1000ml水泡一小时。
   1000ml怎么算？两瓶农夫山泉的量。

7. 一小时后上灶。
   先大火煮开，在等待煮开的过程中用食品秤称60g冰糖，汤开后加入。
   提前加入冰糖的原因是冰糖越煮越香

8. 转小火炖煮1小时即可出锅。
   出锅前洗干净手，然后抓一把桂花撒进去即可。
   撒完桂花后立即停火。

9. 自然降温到不那么烫手后装瓶，然后扔进冰箱里冷藏到冰凉就可以喝了。

小贴士

1. 必须买烟熏乌梅，只推荐去淘宝弘强旗舰店买；
2. 陈皮完全可以自制，方法是吃完橘子后不要扔皮，用盐水洗净后晒干就可以。
3. 如果用的是广东新会5年以上老陈皮，陈皮量要减少一些，因为味道很重；
4. 如果桑葚干灰太多，也单另洗。我的版本里加桑葚的原因是除了借这个紫色外，还要借桑葚的果糖味；
5. 自来水够用，因为酸梅汤中的酸会分解水中的矿物质。实在讲究的话可以用两瓶怡宝来煮。
6. 黄冰糖效果比白冰糖好，唯独不能用白砂糖。