和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit

这是一款看着就很凉爽，特别适合夏天食用的和菓子。

用料  

和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit的做法  

1. 【操作步骤综述】
   
   先做黑糖蜜。 将老红糖捣碎，与热水溶解成红糖水，然后将糖水置于小奶锅等熬煮至稍有稠度，离火，隔水晾凉即可。
   
   再做葛饼。
   
   将葛粉投入小盆，加入1/2量的清水，用勺子等按压搅拌，使葛粉与水完全融合成粉浆。
   
   将粉浆过筛至小锅，加入剩余的清水并搅拌均匀，然后边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。
   ⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。
   
   蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。
   ⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。
   
   将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟后切割摆盘。
   
   摆盘、装饰。
   在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜。用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️
   ⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

2. 将红糖捣碎。

3. 加入热水，搅拌均匀成红糖水。

4. 将红糖水置于小奶锅等中小火熬煮至稍有稠度，离火后隔水晾凉。
   
   ⚠️所示动图是稍微晾凉以后的状态。

5. 70g红糖+70g水 熬成的黑糖蜜成品60ml，备忘一下。

6. 用1/2的水兑开葛粉成粉浆。

7. 兑开的粉浆过筛至小锅。

8. 加入剩余的清水并搅匀。
   ⚠️加水时将水先倒入刚才兑粉浆用的容器后再倒入锅中。

9. 将粉浆边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。
   ⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。
   

10. 蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。
    ⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。
    
    然后将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟左右。
    

11. 在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜上进行切割。

12. 用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️
    ⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

13. 是不是很勾引食欲的样子😝

14. 葛粉包装袋后面的葛粉羹的做法说明，备忘一下。

15. 葛粉包装袋后面的芝麻豆腐的做法说明，备忘一下。

16. 葛粉包装袋后面的葛饼的做法说明，备忘一下。

小贴士

葛粉用水兑开后一定要过一下筛，并且将粉浆加热至稍有稠度后再倒入容器上锅蒸，这样蒸好的葛饼质地均匀。