椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit
- 饼干
- 关注:2.17W次
做了饼干坯含有椰蓉的奶油芝士饼干后,感觉不喜欢椰蓉最后渣渣的口感,但又想保留椰香风味,于是想起了家里那瓶还没用完的椰子油,调整成了此款配方。做一下记录。
【饼干操作流程】
称量材料。
⬇️
黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱,35℃软化。⚠️尤其是椰子油一定要软化到位!
⬇️
软化后混合到一个稍大的盆中,低速打匀。
⬇️
加入盐和糖,不开电源用打蛋头搅拌一下,然后低速打匀。
⬇️
逐个加入蛋黄,打匀。用刮刀刮边,再打匀。
⬇️
加入过筛的低粉和奶粉,用硬质刮刀压拌至无干粉。
⬇️
将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话,面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法,利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。
⬇️
在油布或油纸上擀成6mm大薄片。(根据情况需稍作冷藏后再操作。)
⬇️
面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔,然后用饼干切模刻出所需形状,铺到垫有油布等的烤盘。
⬇️
🔥烤箱预热:上下管175℃。(此时饼干坯放入冷藏定型。)
⬇️
烤制。上下175℃,18分钟左右。
【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中,放进发酵箱30℃软化。
⬇️
软化后隔温水中低速打匀成糊状。
⬇️
装入裱花袋(裱花嘴用推荐用曲奇嘴)。然后置于发酵箱30℃保温,直到使用前。
【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中,放进发酵箱30℃软化。
⬇️
软化后隔温水中低速打匀成糊状。
⬇️
装入裱花袋(裱花嘴用推荐用曲奇嘴)。然后置于发酵箱30℃保温,直到使用前。
【夹心饼干的组装】
把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上,上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。
用料
【饼干材料:够做厚度6mm直径4cm饼干32片】 | |
黄油+椰子油 | 60g |
(椰子油最多占50%量) | |
奶油芝士 | 50g |
低粉 | 122g |
奶粉 | 11g |
细砂糖 | 45g |
蛋黄 | 26-29g |
食盐 | 1g |
———————- | ————— |
材料总重: | 315g |
【夹馅材料:够做直径4cm饼干夹馅15份】 | |
奶油芝士 | 65g |
黄油 | 25g |
糖粉 | 10g |
椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的做法
称量饼干材料。⚠️图片是双倍量材料。
黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱,35℃软化。⚠️尤其是椰子油冬天一定要软化到位!
黄油、椰子油、奶油芝士软化后混合到一个稍大的盆中,低速打匀。
加入盐和糖,不开电源用打蛋头搅拌一下,然后低速打匀。
逐个加入蛋黄,打匀。用刮刀刮边,再打匀。
加入过筛的低粉和奶粉,用硬质刮刀压拌至无干粉。
压拌完毕的面团状态。
将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话,面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法,利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。
在油布或油纸上擀成6mm大薄片。(根据情况需稍作冷藏后再操作。)
⚠️擀的时候可以在面团上盖一张保鲜膜,这样面团不会粘到擀面杖上,擀好的面团表面也光滑。面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔。
⚠️有专用的扎孔工具,没有的话可以用叉子或者像我一样用干净的梳子代替🙈或者不扎孔也没问题。然后表面盖上保鲜膜,将面团薄片翻一面,剥离油布,再盖上后翻转回来,然后进行刻模。
⚠️此步骤的操作是方便刻完饼干坯以后脱离油布。用饼干切模刻出所需形状,铺到垫有油布等的烤盘。
🔥烤箱预热:上下管175℃。(此时饼干坯放入冷藏定型。)
烤制。上下175℃,18-21分钟。
到此,饼干就制作完成了,不做夹心直接吃也很好吃的😋接着开始做奶油芝士夹心的馅料。
首先可以提前将黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中,放进发酵箱30℃软化。⚠️如果没有时间软化,直接做也是没问题的。隔50-60℃热水中低速打匀成糊状。最后用刮刀整理一下。
⚠️芝士融化后就起水,不要一直坐在热水中。装入裱花袋(裱花嘴推荐用曲奇花嘴)。室温低时置于发酵箱30℃保温,直到使用前。
把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上,上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。
⚠️配方夹心馅料够做直径4cm饼干的15份。冷藏一宿以后的成品状态。
⚠️冷藏保存,尽量3天内食用完毕。
小贴士
饼干材料2倍量正好可以铺满28cm金盘一盘。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/binggan/72wxx.html