不一样的红豆糕-陈皮红豆糕
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陈皮配红豆,不一样的感觉!喜欢陈皮红豆的不要错过!喜欢这个味道,喜欢这个口感!写在这里,纯粹为了记录菜谱,留住以后自己用!菜谱是参考厨友的鼎爷版红豆糕。试过三次试验,终于试出具体水量。水量具体克数已经加上。
用料
红豆 | 250克 |
陈皮 | 3片 |
红片糖 | 200克(2片) |
马蹄粉 | 100克 |
粘米粉 | 100克 |
木薯淀粉或玉米淀粉 | 50克 |
水 | 550克 |
不一样的红豆糕-陈皮红豆糕的做法
红豆提前一天泡水,第二天再做。红豆发大至原来的2倍。红片糖,我用的是这个,两片就够甜了。
红豆,片糖,陈皮,300克水,放进压力锅,25分钟。水量,比豆高一点就好了。因为豆泡了一天,基本都吸满水了。净红豆泡后的重量是530克左右。
压好的红豆,留2/3原粒红豆待用。剩下的水,陈皮,红豆放料理机打碎,变成红豆泥。这时打出来的是红豆泥,会有很多残留在料理机里,倒出红豆泥后,再用100克的水,快速打一次,这样,机子干净,也不浪费!
马蹄粉提前用水浸泡,150克水。水注意不要多,不然后面的面糊就会太稀了……
打碎的红豆泥。马蹄粉糊和红豆泥充分混合,再加入木薯淀粉,粘米粉,混合。
把之前那2/3原粒红豆混进面糊。面糊大概就是这个状态。
模具加油防粘。热水上锅大火蒸45分钟。我这个是8寸的模具。
成品!放凉后切件。
小贴士
这方子,我用了木薯粉,估计是增加了一点柔韧度,玉米淀粉可能会软一点,这个看自己喜欢。
甜度方面,我觉得这个已经够甜了,可以根据自己喜欢增减。
这个水量供参考,毕竟粉类,豆类吸水性都不一样。
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