四季春黑糖芋圆奶茶
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怕胖女孩看过来
原材料简单且健康
再也不用怕“无糖”却还是很甜
比外面的奶茶更优秀的自制芋圆奶茶
提前解答几个问题:
Q1:(200g芋头+100g木薯粉)配35g糖甜不甜
A1: 煮出来和外面卖的芋圆差不多,甚至还淡一些(可想而知外面的奶茶隐藏着放了多少糖)
Q2: 如果不用芋头,可以选择什么,糖、粉、水的比例应该怎么调整?
A2: 口感好的话建议用紫薯(更好)或红薯替代芋头(但芋头热量相对更低哦);由于紫薯和红薯本身会有甜味,所以糖可以适当降低约1/3;芋头相对更干一些,所以如果换成紫薯/红薯,水也可以少加一些
Q3: 木薯粉的比例可以调整吗?口感会有什么变化?
A3: 木薯粉建议不要再少,因为我曾试过减少木薯粉,导致煮的时候搓好的芋圆在沸水中全部融化了…木薯粉可以增加,但芋泥/紫薯/红薯的本味会减弱,但糯性会增加
Q4: 煮紫薯芋圆的时候水会变成蓝绿色正常吗?
A4: 正常。蒸紫薯也会“掉色”,属正常现象。
Q5: 这个量可以做多少杯奶茶?剩下的芋圆怎么存放?
A5: 这个菜谱中的量可以做约6杯奶茶。剩下的芋圆别煮!搓好放保鲜袋冷冻起来,随吃随煮。
用料
荔浦芋头 | 200g |
木薯粉 | 100g |
糖 | 35g |
水(用于制作芋圆) | 适量(少量多次) |
四季春茶叶(或其他茶叶) | 15g |
牛奶 | 100ml左右 |
黑糖浆或黑糖 | 20ml/20g |
四季春黑糖芋圆奶茶的做法
准备茶叶、木薯粉、糖
荔浦芋头切小块(熟得快)、上汽以后蒸20分钟,直到筷子轻松插进去说明熟透了
很轻松用勺子就能碾成这样
按比例加入糖
混合至如图样子
分三四次放入木薯粉,每次加5g水揉啊揉、混合啊混合,最终成图中的样子(一大坨)
搓成多个细细的长条(细一点,宽度约等于吸管的宽度,不然吸不上来),再切成小丁,再整体撒上约10g的木薯粉,防止粘连
沸水,注意要沸水,放入搓好的芋圆,吃多少煮多少,不然会沱成一大块
我放的木薯粉偏少(而且芋泥是熟的),所以煮约5分钟,芋泥浮起来了就熟了。怕不熟的话煮7-8分钟
放入黑糖里面泡一泡,我下午做的,晚上喝的,所以泡了几个小时,比较入味了。
煮茶,煮10分钟左右。杯子中倒至十分之七的位置,再把刚浸泡的黑糖+芋泥一起倒入茶中。再用全脂牛奶填满杯子的剩余部分。(茶7:奶3是比较稳的比例,可以按照喜好加茶或加奶使茶味或奶味更浓郁)
再根据口味在奶茶中放入糖,我又放了10g左右。家人说从来没喝过这个口味的奶茶,比外面的都好喝(希望是真的哈哈哈!)
剩下的芋圆放保鲜袋冷冻起来哦,下次喝的时候再煮~
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