渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)
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咖啡口味的慕斯我也写过几个方子了,而这次把它做成了美貌的渐变蛋糕。既然提拉米苏里的马斯卡彭芝士和咖啡酒那么搭,那配在一起做成慕斯一定也会合拍。不要以为三层的渐变很复杂,其实非常简单快手呢。
方子可以制作六寸(直径15cm)的圆形蛋糕一个。
主要制作过程:制作咖啡戚风蛋糕底>制作咖啡慕斯>制作马斯卡彭冻芝士>制作渐层慕斯>制作白巧克力淋面与表面装饰。
戚风蛋糕底我用的这个方子: 把放入蛋黄糊中的水加热,放入了8g咖啡粉,再将咖啡溶液放凉,代替水加入在蛋黄糊中。在这里就不重复写步骤了。
三胖觉得如果觉得方子比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子再下手!>
用料
直径12cm的咖啡戚风蛋糕片 | 1cm厚度 两片 |
<咖啡慕斯> | |
速溶黑咖啡粉 | 10g |
牛奶 | 115g |
沸水 | 5g |
细砂糖 | 40g |
吉利丁片 | 7g |
<马斯卡彭冻芝士> | |
马斯卡彭芝士 | 65g |
百利甜酒 | 10g |
纯糖粉 | 40g |
牛奶 | 65g |
吉利丁片 | 7g |
<渐层及组合> | |
淡奶油 | 280g |
<白巧克力淋面> | |
白巧克力 | 40g |
淡奶油 | 50g |
吉利丁片 | 2.5g(半片) |
<装饰> | |
菇娘果、柠檬皮碎、金箔 | 适量 |
渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)的做法
<begin-制作咖啡慕斯>
准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;
速溶黑咖啡用5ml热水化开,加入细砂糖和牛奶,充分搅拌至砂糖融化顺滑,尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀,再倒回奶咖糊中搅拌均匀。
搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感,常温放置备用。(注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜)
<end-制作咖啡慕斯><begin-制作马斯卡彭冻芝士>
准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;
马斯卡彭芝士中加入百利甜酒和糖粉,搅拌成均匀的糊状;然后加入融化的吉利丁液,搅拌均匀;
最后加入牛奶,搅拌均匀。
搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感,常温放置备用。(注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜)
<end-制作马斯卡彭冻芝士><begin-制作渐层慕斯>
将280g奶油打发到七分发,其中140g加入到咖啡慕斯中,另一半的140g加入到马斯卡彭冻芝士中。打发至七分发的鲜奶油需要分别分2次放入慕斯糊中,每次都搅拌均匀。取1/3的深色慕斯糊与1/3的浅色慕斯糊混合成为中间色慕斯糊。
准备6寸活底模具,如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。
放入一片咖啡戚风蛋糕片,然后倒入深色慕斯糊,将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。取出后倒入中间色慕斯糊,再放上另一层咖啡戚风蛋糕片轻轻下压。将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。
取出后倒入浅色慕斯糊,将模具放入冰箱【冷藏室】冷藏4小时以上,推荐过夜。
这时蛋糕已经可以了,如果追求表面更加美观,可以用白巧克力淋面来装饰表面。
<end-制作渐层慕斯><begin-淋面和装饰>
淋面没有确切的时间点,只要慕斯表面已经凝固了就可以淋上去一起冷藏。我一般是在脱模前的1个小时制作淋面。也可以将上一过程的最后一步的冷藏4小时改为冷冻15分钟,然后淋面完成后再放入冷藏室过夜。准备工作:吉利丁用冷水泡软;
淡奶油放入微波炉耐热碗中,微博加热30秒左右,至很烫的程度(也可以放入小锅中明火加热至周围冒小泡),如果想进行调色可以在这个时候在淡奶油中加入色粉或色素搅匀,注意尽量别搅拌出气泡。白巧克力掰小块放入淡奶油中,搅拌至融化均匀,如果溶液变凉白巧克力无法融化就尝试用微波炉5秒5秒的加热来,直至白巧克力完全融化无颗粒。
再加入泡软的吉利丁片搅匀。这时如果有小颗粒或者气泡,可以尝试过筛。等白巧克力淋面的温度降至25-30度,将它淋在慕斯表面,再冷藏半小时以上即可。
冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面,或用吹风机吹热模具,完成脱模。
在表面用菇娘果/金箔/柠檬皮碎等随自己的喜好装饰即可。
<end-淋面和装饰>
小贴士
表面的淋面比较滑,装饰菇娘果类似的水果时,可以用牙签固定。
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