发酵华夫饼

这个配方来自庄祖宜的微博，她在微博中写道：“我本來已經決心再也不買廚房電器了，但因為小朋友喜歡吃waffle，終於還是心軟買了一個最陽春的製餅機。今早第一次開機，用昨晚就準備好的麵糊。這麵糊是照1970年代流傳下來的Fannie Farmer食譜做的，與一般華夫餅不同在於它用的是酵母而非泡打粉。一早起來看隔夜發酵的麵糊滿是泡泡，加入雞蛋和少許小蘇打後，稀稀的一杯倒入製餅機，關起來翻轉一下使麵糊散佈均勻，順時蒸汽瀰漫，聽得見奶蛋受熱的滋滋聲響。四分鐘後打開機蓋，金黃的waffle表皮嬌弱薄脆，帶著細緻的蕾絲花紋，脫膜時一不小心就龜裂。撕開是孔隙密佈的柔軟內裡，質地比一般華夫餅或雞蛋糕更有彈性也更具空氣感，像吃souffle一樣幾口就沒了。我們搭配香蕉、杏仁片和楓糖，一家四口三兩下吃掉六大張餅，現在大家躺著動彈不得。小朋友說明天早上還要吃，看來這個製餅機是買對了！”
我翻出原方链接，他描述道：“This is the best waffle I know. The mixing is done the night before and all you have to do in the morning is add a couple of eggs and some baking soda. They are crisp on the outside and delicate on the inside.”

用料  

发酵华夫饼的做法  

1. 将黄油隔水融化

2. 在锅中热牛奶

3. 将酵母与小部分温水混合，静止5分钟

4. 将面粉称量至一个大容器里，加入盐、糖搅拌均匀。

5. 再加入热牛奶、融化的黄油，混合均匀

6. 加入静止好的酵母水，用剩余的温水冲洗酵母液碗，以使所有的酵母及水都加入面糊

7. 搅匀呈细腻的较稀的糊状

8. 覆盖上保鲜膜，常温发酵一晚

9. 若室温较高，1-2小时后面糊即成发酵状态，此时应将面糊移入冰箱冷藏过夜，防止过度发酵

10. 第二天从冰箱取出面糊

11. 将鸡蛋与泡打粉混合后加入华夫糊中

12. 用蛋抽搅匀

13. 呈细腻的状态。时间充裕可静止至常温，也可直接使用。

14. 预热华夫饼机

15. 舀面糊入华夫饼机

16. 马上翻转机器

17. 3-4分钟后，即得到松脆温软的华夫饼

小贴士

此配方是原配方的一半份量，约做3-4个华夫饼。华夫糊可以隔夜做成，也可在冰箱中保存好几天。早上临做前在加入鸡蛋和泡打粉即可。