双色抹茶蛋糕 | 2021年走壹要做50个蛋糕之-①
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前段时间度了个假,假期结束就是2021年了。新年立个flag来点仪式感吧(好像有点随意?),2021年做50个蛋糕如何~等年末我们一起来复盘~
就以这期为开端吧~新年的第一期当然得要选自己喜欢的口味,所以...清新的抹茶蛋糕走起吧~拍摄的过程很愉快,新的一年就这么愉快地开始吧~
用料
【抹茶蛋糕胚】(可做4寸加高模具*2,抹面时只用一个蛋糕演示~) | |
鸡蛋(大约55g) | 3个 |
低粉 | 50g |
抹茶粉 | 5g |
细砂糖 | 45g |
玉米油 | 22g |
牛奶 | 65g |
【抹面+装饰】(可做4寸奶油蛋糕*1) | |
淡奶油①(抹茶奶油用) | 200g |
细砂糖①(抹茶奶油用) | 12g |
抹茶粉(抹茶奶油用) | 2.5g |
玉米油(溶解抹茶用) | 适量 |
淡奶油②(原味奶油用) | 50g |
细砂糖②(原味奶油用) | 2.5g |
香草精(原味奶油用) | 2滴 |
树莓 | 适量 |
香草 | 适量 |
双色抹茶蛋糕 | 2021年走壹要做50个蛋糕之-①的做法
看完视频再动手,成功率更高
Step1:抹茶蛋糕胚
之前出过详细戚风蛋糕教程和失败案例分析,可收藏:蛋黄蛋清分离;蛋清冷冻备用。
牛奶+玉米油,搅拌充分乳化后倒入盆中。
筛入低粉+抹茶粉,z字拌匀。
加入蛋黄,继续z字拌匀,蛋黄糊准备完毕。
打发蛋清:
先低速打至粗泡,分次加入细砂糖后转高速打发。分几次看个人习惯,每次溶完再加下一次的,直到所有糖加完。转低速整理气泡,打至出现细腻的小弯钩即可。取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊准备完毕。
将蛋糕糊倒入模具中(8分满),微微晃平表面,轻震几下,送烤箱烘烤(中下层,先140℃-40min,后转170℃-5min)。
Tip:
烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~烤好后,马上取出倒扣晾凉、脱模,每个蛋糕分割出3片备用(之后抹面只用一个蛋糕演示~)。
Step2:抹面+装饰
抹茶粉+适量玉米油溶解。
淡奶油①+细砂糖①+抹茶液,打至9分发,装入裱花袋。
组合蛋糕。由下往上依次为:
蛋糕片-抹茶奶油霜-蛋糕片-抹茶奶油霜-蛋糕片,之后同样方法做抹面,抹至平整。剩余的抹茶奶油霜装入小号裱花袋,稍后做顶部装饰用。
淡奶油②+细砂糖②+香草精,打至9分发,同样装入小号裱花袋。
另取一个大号裱花袋,装入裱花嘴(我用的是20齿裱花嘴),再将抹茶奶油霜和原味奶油霜放入大裱花袋中,挤出的奶油霜就是双色的啦~
按自己喜好进行顶部裱花,我还加了树莓和香草,你们可以随意发挥~~
觉得有点头重脚轻,我又在底部做了点装饰,一个有颜的蛋糕就做好啦~蛋糕的夹心还可以加水果,不过抹茶其实很解腻了,我就没加了~也好吃~~
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