高纤栗子软欧 举个栗子🌰
- 早餐食谱
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栗子,属于秋天的美食。
这好像也是某网红店铺的爆款,但是我没有吃过,在小红书上看到过测评,配料表一堆添加剂……我也别试了,自己搞起~
我用的是低糖底油的高纤面团,添加了过筛的杂粮粉,颜色就是这个颜色,并没有加可可粉哦。
不过做成甜面团也是可以的,我会把甜面团配方放在配方最后的小帖士里,那就是巧克力乳酪栗子面包。
为了能做到最接近栗子本身的颜色,推荐~芝兰雅杂粮面包预拌粉
这个粉,里面有很多坚果杂粮碎、味道很香,颜色来源于荞麦粉。
奶油栗子馅儿,是自己炒的,并不复杂,使用买的栗子泥也可以,那就省略炒馅儿这一步。
❤️栗子我用的带皮整颗的700g,用去皮栗子仁的话,500g
❤️杂粮粉中有很多瓜子仁、坚果碎,会影响成品表面光滑度,我过筛了杂粮粉,筛出来的坚果杂粮碎、可以留着装饰其它面包,这款包之用粉类部分就可以了,不追求表面完美的,随意。
用料
奶油栗子馅⬇️ | |
板栗仁 | 500克 |
饮用水 | 120~150克 |
砂糖 | 80克 |
红糖 | 20克 |
无盐黄油 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
面团⬇️ | ——————— |
高筋粉 | 450g |
过筛的杂粮粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 30g |
饮用水 | 330克 |
鲜酵母 | 15克 |
海盐 | 8克 |
无盐黄油 | 35克 |
法国老面 | 100克 |
榛子碎(可免) | 25克 |
表面装饰⬇️ | ——————— |
全蛋液 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
高纤栗子软欧 举个栗子🌰的做法
成品很可爱哦!
配方面团我做了5⃣️个大栗子、6⃣️个小栗子现做栗子馅儿,栗子煮熟、挖出栗子肉,放入食品搅拌机,加入100克饮用水,搅拌成细腻的栗子泥,水量根据栗子本身的含水量增减,细腻软滑就可以了。
栗子泥放入平底锅中,加入砂糖、红糖(没有就用砂糖)软化的黄油和淡奶油,用中小火翻炒。
炒到这种光滑细腻的状态就可以了,炒好的馅料不沾铲子和锅。
❤️馅料的甜度,自己根据需求调整,我这个不甜。喜欢甜的,在开始炒的时候,混合均匀了就尝一下,不够可以适当加糖。炒好的馅料,装入容器,贴表面盖保鲜膜,完全冷却后可以使用。用不完的冷藏可以三天内用完。
混合高筋粉、过筛的杂粮粉、糖、榛子碎,加入所有的饮用水,搅拌均匀,无干粉即可,盖保鲜膜冷藏45分钟,水合面团。
水合好的面团,加入酵母、法国老面,厨师机揉面,混合均匀后加入盐,拓展后加入软化黄油,揉成光滑面团。
面团出缸面温25度,28度左右环境进行发酵。发酵至两倍大。发酵好的面团戳洞不塌陷不回缩。
面团分割,可以均分六个大栗子。
❤️也可以分成6⃣️个40g一个的小栗子,剩下的均分五个。
分割好之后,排气滚圆,25度环境松弛25分钟。取一个面团,拍平擀圆,包入馅料,整理成三角形。
小面团包入馅料20g、大面团包入65~70g整成三角型后,拉起两个底角向里收起,按紧,翻过来整理一下。
栗子下三分之一部分刷全蛋液,粘芝麻装饰。
所有面团整形好后,放烤盘,35度,湿度80%进行二发,发至1.5~2倍之间。
预热烤箱,上火230、下火190二发好的面团,面包入炉前表面喷一层水雾,入炉烤制。
小面团14分钟、大面团25~28分钟。
表面上色满意即可。出炉震盘。烤网上冷却。
小贴士
巧克力奶油栗子面包(甜面团)
高筋粉 500g
可可粉 15~20g
细砂糖 80g
牛奶 250g~270g(预留20g)
淡奶油 50g
海盐 8g
无盐黄油 50g
鲜酵母 15g
榛子碎 25g
馅料20g奶油奶酪➕50g栗子馅儿
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