奥利奥雪山面包

早餐食谱
关注：1.03W次

看到网上大神配方就忍不住尝试了，我做了老面版本的，稍加修改了配方，这样保持面包新鲜时间更久一点，这款吐司的味道实在太美妙了🥰

用料

一、老面	50克
二、主面团
高筋面粉	235克
鸡蛋	60g
水	20克
牛奶	85克
酵母	3克
盐	2克
糖	25克（按喜好增减）
淡奶油	10克
奶粉	10克
可可粉	12克
黄油	20克
耐高温可可豆	25克
三、巧克力酱
烘培巧克力币（含糖）	40g
淡奶油	50克
四、装饰
奥利奥饼干碎	适量
奶粉	5克
牛奶	适量

奥利奥雪山面包的做法

老面是提前一天做好的。老面材料：中筋粉100g，水64g，酵母1g，糖10g，盐1g。全部一起打成团，还是要注意盐和酵母分开来放哦。密封好后放入冰箱冷藏18-24小时。发酵好以后，取出50g，其余的分袋装好，冷冻保存，可以放1个月没问题的。
加入除黄油和盐以外所有材料，用厨师机慢速搅拌，待酵母融入面粉看不见了再加入盐。
材料成团后放入室温软化的黄油，继续慢速搅打直至黄油吸收，之后快速搅打7分钟。
取出揉圆准备醒发。
盖上保鲜膜，28度封闭环境下，醒发60-80分钟（冬天），直到面团呈两倍大。只要面团变两倍大就说明醒好了，时间自行调节。
醒好了取出。
揉圆排气。
盖上保鲜膜再醒15分钟。
期间准备好巧克力币和淡奶油。
隔着热水，巧克力币融化，和淡奶油充分融合，不可以用大火加热，否则容易油水分离。完成后放一边待用。
面团擀开，周围边缘的小气泡全部压掉，充分排气，擀成40cm✖️20cm的长方形。
刷上巧克力酱，注意周围留出1cm不要刷酱。下面一条边缘按扁，这样等会卷起来之后更容易黏合。
撒上一层奥利奥碎饼干。
最后卷起来收口即可，注意收口要收好，实在不行用手捏一捏。
上面留2cm，下面用刀切成宽度均等的三根。
像编麻花辫一样，编一个漂亮的辫子吧！
辫子两端朝下卷藏在下面，放入模具。
放入密闭空间开始再次醒发，旁边放一碗冒热气的热水增加湿度。
醒到八分满就可以了。预热烤箱上下火175度，预热完成就可以放进去烤了，一边烤一边面团还会长高一些。
上下火175度，40分钟出炉。最后15分钟左右就可以盖锡纸了，防止面包顶部颜色太深。
出炉啦！香气扑鼻啊！
在面包表面刷上一层牛奶，然后撒上奥利奥饼干碎，最后筛一层奶粉即可。
这样最后成品就做好啦！
实在太香了，都还没有放凉，我就忍不住切开看看，哇真的好软啊，都感觉软到很难切了，应该再等一会再切的。😊