[快手甜品]无敌快手奶黄馅(无奶粉无黄油低糖少油微波炉版)
- 微波炉食谱
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宝贝最近爱上了奶黄包,虽然当妈的最近不能吃甜食,但是我家宝贝爱吃,流着口水也得做啊!
家里没有奶粉就不放了,黄油和玉米淀粉也都用完了,那就用玉米油和小麦淀粉代替吧。我家宝贝偏爱吃硬实一点的奶黄馅,所以淀粉的量也相对多一些,没想到做出来的奶黄馅居然相当不错!
刚开始做了几次奶黄包,我家宝贝倒是挺爱吃的,可是我不能吃,我家先生不爱吃,所以后来我也懒得做了,直接做牛奶馒头,我和先生吃馒头,我家宝贝馒头夹奶黄馅,皆大欢喜😂
我是懒人我有懒方:
1.白糖不用称:白瓷汤勺一平勺大约是10克,一大勺大约是20克!
2.淀粉不用称:白瓷汤勺一平勺大约是7克,一尖勺大约是20克!
3.玉米油不用秤:白瓷汤勺一平勺玉米油大约就是10克!
4.牛奶不用秤:白瓷汤勺一平勺牛奶大约就是10克!
本方特点:
1.材料简单:无需奶粉、无需黄油、也不需要什么吉士粉!
2.操作简单:量取材料无需电子秤,只需一把普通的白瓷汤勺!
3.超级快手:所有材料混合均匀,置微波炉中,用中火加热2分钟或者高火加热1分半即可!
(若无微波炉,盖上保鲜膜,入锅蒸熟亦可,用时大约10分钟!)
4.功能强大:可以当奶黄馅做奶黄包,还可以当蛋黄酱抹面包,甚至可以代替卡斯达酱做泡芙!
5.低糖少油,营养健康,好吃停不下来!
用料
鸡蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 10~20克 |
白糖粉 | 20~30克 |
玉米淀粉/小麦淀粉/低筋面粉 | 20~40克 |
纯牛奶 | 100克 |
[快手甜品]无敌快手奶黄馅(无奶粉无黄油低糖少油微波炉版)的做法
首先分离蛋黄,分离蛋黄只需一把调羹即可轻松搞定!
蛋白的处理后有补充,尽量确保无水无油!2个蛋黄,加1大勺白糖粉(约20克)和1平勺玉米油(约10克)!
喜甜白糖可加至30克,玉米油加20克口感更顺滑,用黄油代替玉米油奶香味更浓!用蛋抽搅拌均匀!
量取100ml(即100克)纯牛奶,加2勺玉米淀粉或小麦淀粉(约20~40克)搅拌均匀!
注意:淀粉越多,成品越硬实!将蛋黄液和牛奶液混合均匀,不要过度搅拌,否则气泡太多还需要过筛消泡😂
置微波炉中,加带孔盖子,中火加热2分钟,或高火加热一分半!
入锅蒸熟亦可,用时大约10分钟!我没过筛,上面的气泡变成了泡沫,不过整体已经凝固😂
加20克玉米淀粉的奶黄馅比较软烂,可用蛋抽或硅胶刀拌匀!
这种奶黄馅可做流心的奶黄包,也可以代替蛋黄酱抹面包,甚至可以代替卡仕达酱做泡芙馅!加30克玉米淀粉的奶黄馅软硬适中,可用硅胶刀或饭勺拌匀!
分团,可做10~12个的奶黄馅😂
做成奶黄包,从切面看奶黄馅还是比较柔软的,但是不会流心,也不会爆浆!
加40克玉米淀粉的奶黄馅比较硬实,需用饭勺压匀,或用手揉匀!
用的是土鸡蛋,颜色超级漂亮!
做出来的奶黄包颜值爆表,切面特别平整!
不想包包子的话,可将奶黄馅夹进馒头里,就是简易奶黄包!
之前做的奶黄馅口感比较松散,因此尝试模仿雪媚娘皮子的做法,戴上一次性手套抓揉至表面光滑!
果然,抓揉过的奶黄馅变得Q弹有韧性,耶✌🏻
附送:蛋白的处理方法!
1.菜系:赛螃蟹,珍珠糯米丸子!
2.早餐系列:鸡蛋饼,蛋挞,双皮奶(即:牛奶炖蛋或鸡蛋布丁)!
3.甜品系列:天使蛋糕,蛋白霜,蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)!
注:上图为蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)原方主图!4.蛋白还可以用来和面做面包哦!
因为中筋面粉+蛋白=高筋面粉!
小贴士
赛螃蟹链接如下:
鸡蛋饼链接如下:
蛋挞链接如下:
鸡蛋布丁(双皮奶)链接如下:
蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)链接如下:
中筋面粉版面包链接如下:
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