减脂必备！无糖无油高纤基础面包胚（附面包机揉面法）

这个方子我做过很多次了，欲罢不能、百试不爽，每周想到做面包的时候都会用这个基础配方再做加减法调整，真的是太好用了。

提示：方子中有烫种、中种，需提前一天准备。

配方是两个450g三能吐司盒的量，根据自己要做的面包调整配方重量哦！
比如：三明治长面包200g/个
            其他造型面包50g-80g/个
这是我常用的量，具体要看集美们做哪种面包哈！

用料  

减脂必备！无糖无油高纤基础面包胚（附面包机揉面法）的做法  

1. 制作烫种：40g燕麦中加入刚烧开的水，用刮刀搅拌均匀。晾凉备用。最好放冰箱隔夜。

2. 制作中种：1.化开鲜酵母。如果用干酵母就跳过这一步。

3. 制作中种：将面粉、水、酵母混合，简单揉匀。不需要用面包机或者厨师机揉面，就用手揉两下就行了。然后盖保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上。

4. 至少17小时以后。把烫种、中种、主面团材料放入面包机开启一个揉面程序。冰箱拿出直接放面包机不需回温。可以把中种撕成小块放入，这样更好出筋膜。

5. 一个揉面程序结束，成为一个比较光滑的面团。准备开始手揉。

6. 第一步手揉。在光滑的皮肤上，如果是木案板需要先涂一层油。像视频里一样，将面压着推出去，收回来，再推出去。反复几次。不需要太严格必须揉几分钟，我一般就揉3-5分钟。看起来有点费劲，其实揉起来很爽。

7. 揉完拉一下面团已经基本成膜了。

8. 第二步摔打面团。这一步巨爽，尤其是跟伴侣吵架以后，来虐下面团。步骤就是把面团抓起来，甩摔到皮肤上，再抓起来，再摔。感觉解气了就可以了。这个时候面团就已经非常有弹性了。

9. 摔打好的面团整形，盖保鲜膜或者扣在盆下30分钟。进行第一次发酵。

10. 第二次发酵。将面团分割整形，做成你想吃面包样子。放烤箱or微波炉，再放一杯温水，进行二次发酵。

11. 预热烤箱。吐司180度35分钟；长条三明治面包220度15分钟；基础欧包大概要180度20分钟。这只是个参考，具体要看做哪种面包。

小贴士

1.配方的含水量比较大，如果是做欧包可以在主面团中多加一些全麦粉。
2.如果不是做特别造型的面包，我觉得这个方子的水量刚好，做出来的面包中间也比较柔软。
3.用烫种、中种会给面包增加更多风味。