隔天做面食，发面饼，馒头，面包

早餐都是面食点心配米糊或豆浆。老面做的肉夹馍饼，红枣葡萄干的馒头，豆沙枸杞的面包。破壁机做的各种杂粮糊糊。健康又美味，隔天做一次可以吃两天，记录一下配料，免得以后忘记。冬天的发酵时间比较长，一般是第1天的早上揉面，第1次发酵自然发酵用8~10个小时，白天发到晚上，就可以拿出来整理。然后盖上保鲜膜2发,到第2天早上就可以，发面饼平底锅烤，馒头拿来蒸，面包用烤箱来烤，香喷喷的早饭就好了。

用料  

隔天做面食，发面饼，馒头，面包的做法  

1. 两份老面，右边的是做馒头和发面饼，左边是做面包的。各200克。

2. 先和做馒头和饼的面。
   550克面粉。
   牛奶285克加25克的糖，加温。不烫即可，把老面分成小块，加入牛奶中5分钟。
   牛奶老面，分次倒入面粉，把面粉用筷子拌成小块。
   揉面即可，盖上盖子，过10分钟再揉就比较好揉了。
   这10分钟就去揉面包的面。

3. 同样道理，把糖牛奶加热后加入老面，分次加入面粉鸡蛋油里面，揉成团。揉10分钟后，加入盐。再揉匀，先放一会儿再揉。
   放着先去揉馒头和发面饼的面团。

4. 把面分成两块，其中发面饼用400克，加入油揉好。剩下的做馒头再揉一会儿，然后两块面放入面包机。中间隔一下。
   处理好了馒头和饼的面，接下来就继续揉面包的面，出膜就可以盖上保鲜膜发酵。
   自然发酵，白天8-10小时一发，如果用面包机来发酵，那就冬天要2.5-3小时。

5. 400克面可以分成8块，每个50克用擀面杖擀平，放到蒸架上层。
   剩下的擀成一整块，铺上红枣碎葡萄干，卷起来，然后切成小个。放到蒸锅的下层。蒸锅的水可以开煤气灶，1~2分钟，盖好，促使发酵。

6. 2发好。
   馒头蒸12分钟，五分钟后可以开盖。
   饼4个一组用平底锅翻烤8分钟，可以出锅。
   饼要吃的时候，稍微用平底锅热一下，中间切开就可以夹菜了。
   

7. 面包分成4块摊平，加上豆沙和枸杞卷起放入面包机，自然发酵或者面包机发酵，冬天要三个小时。

8. 28分钟，中色。烤成

9. 做一次吃2-3天。

小贴士

如果用水比牛奶的量可以略减一点。
面团揉成团以后放一会儿再继续揉，比较好揉。