香茅烤大虾
- 烤箱食谱
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香茅是个好东西,可以驱蚊,可以做香料。尤其夏季用来做菜,提神醒胃。 去新晋米其林餐厅“啫八”探店,吃了个香茅啫啫鲈鱼片,非常惊艳,确定自己做一个香茅虾试试。换成虾,是因为我不会起鱼片。
用料
虾 | 1斤 |
香茅 | 150克 |
柠檬叶 | 5片 |
岩盐 | 10克 |
香茅烤大虾的做法
两条香茅用料理机打碎放进水里烧开,让香茅香气随水蒸气敷满蒸笼
笼屉里铺满香茅及柠檬叶,放入虾,虾表面撒满岩盐(记得别吝惜盐,一定要多)在蒸虾和后面烤虾的过程中盐分会蒸发,只能靠这里的盐调味,后续不再加任何调味料
笼屉放入蒸锅蒸3分钟
烤箱预热,把蒸好的香茅和虾一并摆入烤盘,放进烤箱。
200度烤15分钟,再用180度烤20分钟,最后120度加风,烤30分钟,烤至虾干身离壳。期间大概翻虾4-5次。
小贴士
怕上火的朋友只做到蒸的步骤就可以了,味道同样赞哦,烤好的虾干可以放在冰箱保存,想吃的时候稍微加热就OK啦!
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