玫瑰花馅饼—复合馅料
- 烤箱食谱
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看了下厨房大家做的玫瑰花馅饼,尝试做了,为了使馅料凝固,很多人加了糯米粉,可是馅料会感觉粘,不好吃。所以修改了一下。如果让馅料的汁水不淌出来,可以多控一段时间,然后加椰蓉和奶粉,锁住水分,再少加点糯米粉。玫瑰花饼做了很多次,不断改进!这样,成熟的玫瑰花馅饼的做法就出炉了!
用料
油皮做法: | |
中筋面粉 120 玉米淀粉64克 | |
水 70克 | |
食盐2 | |
猪油 68克 | |
酥皮做法 | |
猪油60克 | |
中筋面粉140 |
玫瑰花馅饼—复合馅料的做法
将油皮和酥皮分别和好,放置室温醒发十五分。将控干的玫瑰花酱加入椰蓉和奶粉,再加入两小勺糯米粉就可以。搅拌均匀。将油皮和酥皮分别分割成20等份,每份油皮包入一个酥皮,捏紧,醒发十五分,将其擀成长条状,卷起来再醒发十五分。再对折,捏成圆形,包入馅料,表皮扎孔,烤箱170度烤30分。
取出,
很酥,很香甜!
小贴士
馅料加入过多的糯米粉会粘,所以加入一些椰蓉,和奶粉,椰蓉起到提香和蓬松的作用,奶粉可以锁住椰蓉馅的水分,再加上糯米粉。这样馅料不粘,烤制的时候,馅料还不流淌。
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