北非藏红花藜麦碗

整碗饭分为5个小部分：香料烤鹰嘴豆、藏红花藜麦、摩洛哥香料炖根茎类蔬菜、腌制柠檬香草酱和水波蛋。

香料包裹住的烤鹰嘴豆、腌制柠檬香草酱和Harissa辣酱非常提味，流汁的水波蛋给整碗饭增加湿润黏稠度，省略了哪一步都一定会丢失掉部分味道和口感，建议你一鼓作气完成它🤪


*菜谱为4人份

用料  

北非藏红花藜麦碗的做法  

1. ·香料烤鹰嘴豆·
   
   ｛start｝
   鹰嘴豆提前一晚泡发。将泡发好的莫过豆子2倍的水大火煮开，盖盖子，转小火煮1小时。滤水备用。
   （我用的黑色鹰嘴豆，所以图里是黑的）

2. 预热烤箱375华氏度/190摄氏度。烤盘铺锡纸。

3. 将煮好沥干的鹰嘴豆放入烤盘，淋上橄榄油、撒盐、香菜粉、孜然粉、姜黄粉和卡宴辣酱粉，拌匀。平铺烤盘。放入预热好的烤箱烤35分钟。
   ｛end｝

4. ·藏红花藜麦·
   
   ｛start｝
   取一只中型略深的锅，中火烧开鸡汤/蔬菜汤，然后转小火。放入藏红花后盖盖子，关火，把锅拿开灶台。

5. 把红葱头切碎。取只小锅中大火烧热，把黄油放进锅中，融化后放红葱头碎，煎至颜色变深（大概5分钟）。将藜麦放入锅中和红葱头碎裹匀，再倒入藏红花鸡汤中。大火烧开后盖盖转小火，煮20分钟左右到藜麦蓬松熟透。
   ｛end｝

6. ·摩洛哥香料炖根茎类蔬菜·
   
   ｛start｝
   胡萝卜、欧洲萝卜、萝卜、甜菜根和芹菜根削皮，切小块（保持所有大小差不多）。切碎洋葱和蒜。取一只略深的大号铸铁锅，中大火烧热，放入蔬菜油，放入洋葱碎和1/2小匙盐，煸炒至洋葱变软（大概3分钟）。加入蒜末，煸炒出香味（大概1分钟）。加入北非混合香料ras el hanout，翻炒出香味（大概1分钟）。倒入鸡汤/蔬菜汤、切好的根茎类蔬菜块，大火烧开，盖盖子，小火炖煮至蔬菜变软（20分钟左右）。
   ｛end｝

7. ·腌制柠檬香草酱·
   
   ｛start｝
   将腌制柠檬清水冲洗下，厨房纸稍微擦干，切成小块（没有的话用半个柠檬汁代替）。切碎薄荷叶和欧芹叶、蒜和椰枣。将所有材料混合，放黑胡椒，淋上橄榄油，拌匀。适当放盐调味。
   ｛end｝

8. ·组装·
   
   藜麦垫底，依次放入炖菜、水波蛋、烤鹰嘴豆，最后放上腌制柠檬香草酱。搭配Harissa或其他辣酱。

小贴士

1）步骤繁琐，蔬菜清洗和切块、煮鹰嘴豆可以提前一天完成以节省时间

2）嫌麻烦的话鹰嘴豆可以用市售罐头

3）根茎类蔬菜不限于菜谱给的，用土豆红薯一类的也不错