无油脆皮烤鸡腿(肯德基香)
- 烤箱食谱
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我就喜欢吃脆皮鸡腿,电饭煲盐焗鸡没啥口感,也不脆。这个才无油,脆又香,大家一起学学。
注意点:全程烤盘不接触鸡腿!!鸡腿一直都要放在烤架上!这样油不会多!
用料
鸡腿 | 2只 |
生抽 | 3勺 |
蒜粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
盐焗鸡粉 | 2勺 |
无油脆皮烤鸡腿(肯德基香)的做法
生鸡腿清水冲净,厨房纸擦干
改花刀。 红色区域把鸡皮提起来,在鸡皮下切花刀。蓝色为花刀。鸡皮不要切开
腌肉。 鸡腿肉朝上,倒生抽抹匀加蒜粉和黑胡椒粉,腌制1小时(有时间腌制一晚)
两面都撒上一部分盐焗鸡粉,然后向上放置。为了鸡皮上色,将一点点老抽抹在鸡皮上。再撒上剩下的盐焗鸡粉。腌制一小时
烤制。在接渣盘上铺一层厨房纸。喷水弄湿(比湿纸巾稍湿一点,防止鸡腿滴油不好抽出接渣盘)
如图,烤箱中层皮(先朝上)放置鸡腿。230度烤15min。这个时候会滴油滴水。一定不要接烤盘(不要像上图)鸡肉快速升温有利于保留汁水,而接入烤盘反而会使鸡肉升温过慢,失去汁水变柴。
开烤箱,最下层放烤盘加锡纸,烤架挪到倒数第二层。鸡腿不用翻个,还是皮朝下。
放好后,转成下火,烤制10~15min。
转上火,翻个!20min,把鸡皮烤脆。(依自己烤箱而定,颜色上成封面图那样即可)
装盘时注意鸡皮朝上,盘子里垫上架子,防止汤汁浸湿边缘垂下的鸡皮,那里烤得最脆。
小贴士
1.一定要放蒜粉,蒜粉是灵魂,会有肯德基的炸鸡味。
2.可以在老抽抹完后,抹一层咖喱粉,这样上色更好看。
3.全程230度。
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