帕帕罗蒂

面团做法：

帕帕罗蒂咖啡面包内馅： 黄油32g，盐2g，速溶吉士粉32g                      黄油软化，加入盐拌匀，一定不能有块状，要揉散，倒入速溶吉士粉，拌匀，装入裱花袋，此时把烤盘放在称上，裱花袋剪筷子大小的口，挤10g一个小团在烤盘上，挤完就冷藏一会，变硬就好包点……冷藏可以保存一周

帕帕罗蒂咖啡墨西哥皮：  黄油60g，细砂糖48g，鸡蛋30g，咖啡酱7.8g，过筛低粉60g     ……………………                              黄油一定要软化到很软，如果室温太低就放发酵箱软化……或者放在垫子上用手按软……………………黄油和细砂糖一起，用电动打蛋器打发到变成乳白色，糖没有融完不要紧，加入鸡蛋继续拌匀，加入咖啡醬拌匀，再加入过筛低粉拌匀，别搅太多会起筋，装入裱花袋常温备用 ……最好当天用完，冷藏保存可以3天，但是用的时候要回温变软才能用

用料  

帕帕罗蒂的做法  

1. 拿起一个面团，侧着放，这样正面和底部就在两侧了，然后把侧边的底部对捏，然后放在垫子上，拍扁，拍得四周薄中间厚，翻面放在手上，包上馅，收口捏紧，收口的时候不要把下面的面团拽上来，把收口捏紧就行，

2. 发酵（温度37℃，湿度70%）五十分钟左右，发酵完面团直径9cm，按下去会有延时的回弹，而不是马上回弹，那就是发酵好，如果按下去不弹了就是发过了

3. 表皮干的话可以喷点水，然后挤上咖啡酱，裱花袋剪筷子大小的开口，把烤盘放称上，每个大概挤30克，要挤得贴进一点，有空隙的地方要补上，底部留一指半（大概2.5cm）不挤

4. 烤箱预热，上200下160烤八分钟左右，出炉震盘，烤好怎么看熟不熟？因为面上看不出有没有上色，就看底部那圈，颜色上色就可以了……………………根据自己的烤箱调整温度，保持在八分钟烤出来是最好的

小贴士

如果不是马上吃，带酥皮的面包，回炉烤1-2分钟味道更好，如果打包的话用纸袋打包，敞开着口，不带酥皮的面包，可以微波炉加热一下