洋菇鸡肉咸派
- 烤箱食谱
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8寸派盘1个
用料
内馅材料: | |
黄油 | 63克 |
低筋面粉 | 125克 |
全蛋液 | 10克 |
盐 | 1/4小匙 |
冷水 | 30ML |
内馅材料: | |
黄油 | 15克 |
鸡腿 | 1只 |
鲜虾 | 10只 |
洋菇 | 100克 |
洋葱 | 100克 |
大蒜 | 2瓣 |
黑胡椒粉 | 1/4小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
水淀粉 | 少许 |
蛋奶液: | |
全蛋 | 1颗 |
鲜奶 | 40克 |
动物鲜奶油 | 60克 |
盐 | 1/8小匙 |
黑胡椒粉 | 少许 |
洋菇鸡肉咸派的做法
鸡腿去骨,将鸡肉切成小丁状,洋菇去蒂切成厚片,洋葱切粗条,鲜虾去壳切成段。
将鸡腿肉和虾仁用少许水淀粉,盐拌匀,腌制10分钟。
炒锅烧热,放入黄油溶化加入洋葱,大蒜炒出香味。
加入腌制好的鸡肉及鲜仁炒至水份收干。
最后加入洋葱,黑胡椒粉,盐,鸡精炒约2分钟即为内馅材料。
参照《香酥苹果派》的派皮做法(点击底部阅读原文可看),将派皮整形并铺上重石,烤箱180度预热,180度中层烤15分钟,再取出重石,烤10-12分钟至表皮呈淡黄色。
鸡蛋打散分别加入鲜奶及淡奶油,盐,黑胡椒粉搅拌均匀,即为蛋奶液。马苏里拉芝士取出刮成细条状。
烤箱180度预热,将馅料平铺在派底,再倒入蛋奶液,并在表面铺满马苏里拉芝士条。
迅速移入烤箱中层烤25分钟,至表面芝士呈金黄色。
成品
小贴士
1.放鲜虾可以增加爽脆的口感,也可以省略。虾仁和鸡肉都很快熟,不需要炒制太长时间。
2.做好的咸派在倒入蛋奶浆前,一定要先把烤箱预热,芝士条准备好,迅速入烤箱烘烤,以免操作时间过长,造成派皮被浸湿影响酥脆度。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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