肉松/红豆麻薯软欧包
- 烤箱食谱
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用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
糖 | 15g |
黄油 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120g |
盐 | 3g |
酵母粉 | 5g |
麻薯面团 | |
糯米粉 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
植物油 | 20g |
糖 | 40g |
牛奶 | 160g |
红豆内陷 | |
蜜红豆 | 100g |
肉松内陷 | |
肉松 | 50g |
蛋黄酱 | 1大勺 |
肉松/红豆麻薯软欧包的做法
将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合,揉到面团初步成型
面团中加入糖、盐和酵母,再次揉至面团具有韧性,拉出厚膜
再加入黄油,继续揉到面团可以拉出膜的程度
将揉好的面团放入盆中,进行发酵。我用蒸箱进行发酵的,28度,1个小时,发酵后面团会膨胀到两倍大
面团发酵时,制作麻薯,糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油20g、糖40g、牛奶160g混合拌匀,盖上保鲜膜,蒸15分钟
蒸好的麻薯包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却
冷却好的麻薯,分成三等份,擀成长团圆型,擀好的麻薯放入盘子里,上面盖一层保鲜膜,再放一片麻薯,再盖上保鲜膜,以此类推。放回冰箱备用
发好的面团进行排气,分成三等分,揉成面团,盖上保鲜膜,醒10-15分钟
制作馅料,蜜红豆100g ,肉松50g、蛋黄酱1大勺
将面团擀成团圆型(比之前擀的麻薯片略大点)放一片麻薯,撒上蜜红豆。肉松馅的,在麻薯上先抹一层蛋黄酱,再放上肉松
馅料抹好后,再整体卷起来,仔细捏紧底部的收口,最后将面包胚滚成纺锤形
烤盘铺上油纸,面包进行二次发酵,35度1小时。发酵好后撒上全麦粉,用到滑上几刀
烤箱提前预热,上下火180度,烤25分钟(每个烤箱特性不一样,根据自家烤箱调整温度)
烤完的面包略微冷却后切开,就可以开吃了
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