碧螺春瑞士卷
- 烤箱食谱
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单纯是喜欢绿茶多过抹茶,可能是因为买不到什么好的抹茶。
用了castellla做蛋糕体,没有面粉和技术的限制,也十分好吃。
用的是今年的新茶,余味清新又提神。
用料
碧螺春茶 | 3勺半 |
鸡蛋 | 3个大的 |
黄糖 | 65g |
面粉 | 75g |
蜂蜜 | 1大勺 |
水 | 2大勺 |
鲜奶油 | 300ml |
白糖 | 40g |
香草糖 | 11g |
碧螺春瑞士卷的做法
碧螺春茶叶磨成细粉末。烤箱320°F(160°C)预热。
鸡蛋加黄糖全蛋打发到完全(能画8字),水和蜂蜜混合,加入鸡蛋,搅拌一下,面粉、绿茶粉过筛,搅拌一下。
蛋糕糊铺在垫纸的烤盘上。进烤箱10分钟。
10分钟后取出,表面金黄,摸上去好像有点没熟,这就烤好了,摸上去没熟是因为遇冷内部向外跑的气体收缩,造成了这个手感。
撕一张油纸铺在蛋糕面上,把蛋糕连纸一起卷起来,包上保鲜膜或毛巾,放凉。凉后撕下蛋糕上的烘培纸,换一张新的。
鲜奶油和糖打发到立起。抹在蛋糕上,一头多一头少,从奶油多的一头开始卷,卷紧,裹好,冷藏4小时或过夜。
吃前撒上香草糖。
小贴士
磨绿茶粉的时候注意不要贪图省力一次长时间磨完,应该一下一下磨,每次之间歇一下,散热,这样磨出来的茶粉不会黄,口味也不会偏酸。
黄糖没有的用55g白糖代替。
蜂蜜推荐用味大的。
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