豆沙排(学过初级西点师的人懂的)
- 烤箱食谱
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喜欢一切与豆沙有关的点心。
豆沙排是那年我读初级西点师的时候,挞派排品种里第一个学习的品种。
啰嗦一下,初级西点师学习的课程包括:饼干类,挞派排,面包类,慕斯(乳冻)类。
老师抄配方给大家,我还蛮开心的
四年前第一次上课,对于面点是超级生手,当时特别紧张,一边看厨师机搅拌面包面团,一边在操作台搅拌混酥面皮,挞派的第一个学习品种就是豆沙排。
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用料
低筋粉 | 150克 |
无盐黄油 | 90克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
不齁甜的豆沙 | 120克左右 |
豆沙排(学过初级西点师的人懂的)的做法
1 一张A4大小的烘焙纸,对折,豆沙夹在纸的中间,轻轻擀到厚薄均匀的长方形。
2 另一张A4大小的烘焙纸,对半开,等于两张1/2的A4烘焙纸。
3 黄油和糖粉一起电动搅拌到发白的乳霜状态
4 加入蛋液,搅拌均匀。
5 加入所有粉类,用刮刀或者下手轻轻揉成面团6 面团均匀一分为二,分别放在两张1/2的A4烘焙纸上,擀到厚薄均匀平滑的长方形
7 一层面皮连着烘焙纸放入烤盘,刷上清水,豆沙层去掉烘焙纸,盖上去,然后另一层面皮,刷水(便于粘合),盖上豆沙层,表面面皮揭去烘焙纸。
8 锋利小刀轻轻划出斜线条,西点师考试规定是菱格花纹。我一直延续了这个习惯
9 刷蛋液,连底部烘焙纸一起,进烤箱我家烤箱是,上火180度,下火减到140,设置15分钟。
各家烤箱脾气不同注意观察上色深浅。
出炉后,趁热修边,切了小块。
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